Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika

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Praktisches Kochbuch

– für die –

Deutschen in Amerika.

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Zuverlässige und selbstgeprüfte Anweisungen

zur Bereitung der verschiedenartigsten Speisen und Getränke, zum Backen, Einmachen u. s. w.

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Eine Bearbeitung des anerkannt besten deutschen Kochbuchs der

Frau Henriette Davidis.

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Vermehrt und verbessert durch Aufnahme von Recepten zu den in Amerika landesüblichen Speisen, Backwerken etc., und durch Uebertragung des deutschen in amerikanisches Maß und Gewicht, sowie durch Hinzufügung eines Speisezettels für Kranke aller Art

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Milwaukee, Wis.
Georg Brumder’s Verlag.

Entered according to the Act of Congress in the year 1879, by
GEO. BRUMDER.
In the Office of the Librarian of Congress at Washington, D. C.

Inhaltsverzeichniß

zum Aufsuchen der Haupt-Abtheilungen dieses Buches.

			Seite.
	A.	Einleitung	III–IV
	B.	Verwendung der Fette	1–3
	C.	Conservirung der Speisevorräthe	4–6
I.	Vorbemerkungen in 64 Rezepten		7–24
II.	Suppen; allgemeine Regeln		25–27
	A.	Fleischsuppen in 21 Rezepten	27–33
	B.	Suppen von Feldfrüchten und Kräutern in 10 Rezepten	33–36
	C.	Wein- und Biersuppen in 12 Rezepten	36–39
	D.	Milch- und Wassersuppen in 28 Rezepten	39–43
	E.	Obstsuppen in 5 Rezepten	43–44
	F.	Kalteschalen in 10 Rezepten	44–45
III.	Gemüse und Kartoffelspeisen; allgemeine Regeln		46–48
	A.	Gemüse in 66 Rezepten	48–66
	B.	Kartoffelspeisen in 21 Rezepten	66–71
IV.	Fleischspeisen aller Art; allgemeine Regeln		72–74
	A.	Ochsen- oder Rindfleisch in 52 Rezepten	74–88
	B.	Kalbfleisch in 33 Rezepten	89–96
	C.	Hammel- (Lamm-) Fleisch in 9 Rezepten	96–98
	D.	Kaninchenfleisch in 7 Rezepten	98–101
	E.	Schweinefleisch in 24 Rezepten	101–107
	F.	Wildbret in 10 Rezepten	107–110
	G.	Zahmes und wildes Geflügel in 29 Rezepten	110–118
V.	Pasteten; im Allgemeinen		118
	A.	Große Pasteten in 14 Rezepten	118–121
	B.	Kleine Pasteten, vom Backen derselben und 8 Rezepte	121–123
VI.	Fische und Schalthiere; allgemeine Regeln		124–126
	A.	Flußfische in 52 Rezepten	126–136
	B.	Seefische in 44 Rezepten	136–146
VII.	Verschiedenerlei selten vorkommende Speisen; 16 Rezepte		146–150
VIII.	Warme Puddings, vom Kochen derselben und 38 Rezepte		151–161
IX.	Aufläufe und verschiedenartige Gerichte von Macaroni und Nudeln; im Allgemeinen		162
	A.	Aufläufe in 35 Rezepten	162–170
	B.	Verschiedenartige Gerichte von Macaroni und Nudeln in 9 Rezepten	170–172
X.	Plinzen, Omelettes und Pfannkuchen aller Art, sowie einige andere in der Pfanne zu backende Speisen; im Allgemeinen und 59 Rezepte		173–184

XI.	Eier-, Milch-, Mehl-, Reis- und Maisspeisen in 27 Rezepten		184–190
XII.	Gelée’s und Gefrorenes; im Allgemeinen		190–193
	A.	Saure Gelée’s in 15 Rezepten	193–198
	B.	Süße, klare Gelée’s; im Allgemeinen und 14 Rezepte	198–201
	C.	Gefrorenes; im Allgemeinen und 4 Rezepte	201–202
XIII.	Verschiedene kalte, süße Speisen, als Puddings, welche nach dem Kochen in Porzellan-Formen gefüllt werden, Blancmangers, Speisen von geschlagener Sahne, Frucht-Schalen nebst Wein-, Milch- und Frucht-Crêmes in Assietten und Gläser zu füllen. Allgemeine Regeln und 43 Rezepte		202–212
XIV.	Klöße; allgemeine Regeln		213
	A.	Klöße zu Suppen und Fricassee’s in 21 Rezepten	213–217
	B.	Klöße, welche mit Sauce oder Obst gegessen werden, in 21 Rezepten	217–221
XV.	Compotes; im Allgemeinen		221–222
	A.	Frische Früchte in 31 Rezepten	222–227
	B.	Getrocknete Früchte in 7 Rezepten	227–228
XVI.	Salate; im Allgemeinen und 36 Rezepte		229–238
XVII.	Saucen; im Allgemeinen		238–239
	A.	Warme Saucen in 37 Rezepten	239–245
	B.	Kalte Saucen in 12 Rezepten	245–246
	C.	Wein-, Milch- und Obstsaucen in 23 Rezepten	247–250
XVIII.	Backwerk
	A.	Torten und Kuchen; Regeln beim Backen und 84 Rezepte	250–276
	B.	Kleines Backwerk; Vorbericht und 133 Rezepte	276–298
	C.	In Butter, Schmalz und Oel zu backen; Bemerkungen und 11 Rezepte	296–302
	D.	Brod zu backen in 4 Rezepten	302–303
XIX.	Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte und Gewächse. – Regeln beim Einmachen der Früchte. – Vom Schwefeln der Gläser und Flaschen. – Zucker zu läutern. – Das Kandiren eingemachter Früchte zu verhindern		303–308
	A.	Früchte in echten französischen Branntwein einzumachen in 4 Rezepten	308–309
	B.	Früchte in Zucker und Essig einzumachen in 114 Rezepten	309–336
	C.	Getrocknete Früchte in 8 Rezepten	336–337
XX.	Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse
	A.	Junge Gemüse, in 4 Rezepten	337–340
	B.	Herbstgemüse; allgemeine Regeln beim Einmachen und 9 Rezepte	340–342
XXI.	Getränke und Liqueure
	A.	Getränke; von den verschiedenen Kaffeesorten, vom Waschen derselben etc. und 35 Rezepte	343–351
	B.	Liqueure; im Allgemeinen und 9 Rezepte	351–352
XXII.	Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches; im Allgemeinen und 40 Rezepte		353–364
XXIII.	Essig in 3 Rezepten		365–366
XXIV.	Speisezettel für Kranke		366–382
XXV.	Kaffee- und Theegesellschaften		382–384

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Siehe auch: Alphabetisches Inhaltsverzeichniß des Werks