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	Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika

	Seite.
Gänse, Spick-, auf Pommer’sche Art zu räuchern	364
Garnellen (Squills)	145
Geflügel, wie man sehen kann, ob’s alt oder jung ist	8
wann muß man es kaufen und wie muß man es vorrichten	8
Pasteten	122
Gefrornes oder Eis. Geräthschaften und Bereitungsweise	201
Gelatine	190
Gelée, Aepfel-	200
saure, von Agar-Agar für Fisch und Fleisch	195
Färben weißer Gelée’s	193
Geléeformen, das Ordnen von Fisch, Fleisch, Verzierungen in denselben, und Stürzen der Gelée’s	192
Frucht-Gelée von eingekochtem Kirsch-, Himbeer- oder Johannisbeersirup mit Agar-Agar zum Stürzen	199
Frucht-Gelée und Zusatz von Stand	200
Gelée mit allerlei Früchten.	200
Himbeer- und Stachelbeer-Gelée	200
Johannisbeer-Gelée	312
Wein-Gelée von Agar-Agar	199
in Gläsern zu serviren	199
von Gelatine	200
von Kalbsfüßen	198
weniger kostbar	198
auf andere Art	199
Zitronen-Gelée (Deliciosa)	200
von eingesalzener Zunge mit Agar-Agar und Liebig’s Fleischextrakt	196
Gehirnwurst, Mecklenburgische	357
Gemüse, Abkochen derselben	47
Anrichten	48
Aufwärmen	48
Bindungsmittel	47
Ersparniß der Butter und zum rascheren Weichkochen	46
grünen ihre Farbe zu erhalten	47
Gahrwerden derselben	47
Regeln beim Kochen	46
Reinlichkeit	46
Verfahren beim Anbrennen	47
Gerstenthee für Kranke	351
Gerstenwasser für Kranke	350
Glace zum Fleisch glaciren	17
Glace oder Zuckerguß zu Torten und Backwerk	255
Glühwein	347
Gold und Silber	61
Graupen mit Zwetschen	188
auf andere Art	189
Greyling, siehe Aesche.
Griddle-Cakes, Cornmeal	183
Griesmehlspeise No 1	210
No. 2	210
Grilladen von kaltem Kalbsbraten	93
Grilladen von Pökelfleisch	106
Grog	349
Gurken-, Gemüse-	60
gestovte	60
H.
Hachee, statt Fleischwurst	86
Hähnchen, junge	8
Hähnchen, junge	9
Hähnchen, junge	10
gebratene in Sauce	111
in Gelée	197
Fricassee, feines	112
Ragout, braunes	112
Hähnel, gebackene	113
Halibut, siehe Butt.
Hammelbraten	97
Hammel-Cotelettes	97
auf dem Rost zu braten	97
Hammelfleisch. Anmerkung	96
Hammelfleisch-Ragout	98
Hammelkeule oder Ziemer wie Wild zubereitet	96
geschmorte	96
auf gewöhnliche Art	96
Häringe (Herrings) frische, zu backen	143
frische, erkennen und vom Schneiden und Entgräten derselben	22
frische, zu mariniren	143
frischer, nach der Suppe	143
gesalzene, zu backen auf Mecklenburgische Art	143
gesalzene, zu mariniren	143
auf andere Art	143
wie Neunaugen zu bereiten	144
Häringskartoffeln	68
Haselhuhn zu braten	116
Hasenbraten im Ofen	109
Hasenpfeffer	109
Hasen-Cotelettes	110
Hausenblase	190
Hecht (Pickerel)	125
blau zu kochen mit Butter und Meerrettig	132
auf englische Art	132
gebackener	133
gebackener mit saurer Sahne	134
gebackener (vorzüglich)	134
gebratener	134
gedämpfter	133
gespickter	133
auf sächsische Art	133
mit gelber Brühe	133
mit Eiersauce	134
mit Parmesankäse und Zwiebeln	134
Fricassee	135
Salat	135
Hefe zu wässern	19
Hefenwaffel	180
Herbstrüben	62
Herbstwurzeln (Mohrrüben) wie Frühlingswurzeln zu kochen	61
Himbeer-Eis	202
Essig	313
Gelée	200
Kalteschale	44
Marmelade	312
Saft	312
Schaum in Gläser zu füllen	212
Hirschkeule zu braten	108
Hirschpfeffer	108
Hirschziemer im Ofen zu braten	108
Holztauben	117
Huhn	8
Huhn	9
Huhn	10
Hühner in Reis	113
Hühner, junge, mit Sauce	113
Hummer (Lobster) zu kochen	144
Fricassee mit Fischklößchen und Spargel	144
Salat mit Kaviarschnitten	145
J.
Ice-Cream.	202
Johannisbeer-Essig	366
Gelée	313
Gelée	314
Saft	314
Saft	315
Wein	348

Empfohlene Zitierweise:
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 393. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_393.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)