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Seite. | |
Bratwurst (Mettwurst) in Bier zu kochen | 106 |
frische zu braten | 106 |
Frankfurter | 355 |
Westfälische dünne zum Räuchern, s. wie zum frischen Gebrauche | 354 |
Brod, feines gesäuertes Roggenbrod | 303 |
Brodwasser für Kranke | 351 |
Brustkerne, eingesalzene | 363 |
Buchweizengrütze, als ein leichtes Abendessen | 189 |
Bücklinge (Red Herings) zu braten | 144 |
Butt (Halibut) zu braten | 140 |
Butter, abgeklärte oder Schmelzbutter, hauptsächlich für Buttergebäck | 15 |
braune | 15 |
Butter- oder Schmalzkohl | 49 |
Butter, gute zu machen | 21 |
starkgewordene zu verbessern | 22 |
Petersilienbutter | 16 |
Sardellenbutter | 15 |
schäumig zu rühren | 18 |
Braten, aufgerollter | 75 |
C. | |
Catfish (siehe Katzenfisch). | |
Champignons, frische | 60 |
auf andere Art | 60 |
zu braten | 61 |
zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten | 13 |
Charlotte de Russe | 200 |
auf andere Art | 201 |
Chocolade, Milch | 345 |
Wasser | 345 |
Cervelatwurst (Sommerwurst) | 353 |
Compotes. Im Allgemeinen | 221 |
Brühe des Obstes | 221 |
Beimischung | 222 |
Ersatzmittel | 222 |
Feines Anrichten | 222 |
Passende Geschirre zum Kochen | 221 |
Verfahren beim Kochen | 221 |
Vorrichten des Obstes | 221 |
Vorsicht | 222 |
Compote von ganzen Aepfeln | 225 |
Aepfel, getrocknete saure, | 228 |
Aepfelcompote, gebackenes mit Mandelguß | 226 |
Aepfelmus | 226 |
Aepfelsalat und Apfelsinen | 226 |
Birnen-Compote | 224 |
Birnen getrocknete | 228 |
Birnen mit Preiselbeeren | 225 |
Brombeeren | 225 |
Heidelbeer- (Blaubeeren-) Compote | 224 |
Heidelbeer-Compote auf englische Art | 224 |
Himmbeeren-Compote | 224 |
Johannisbeeren-Kompote | 224 |
Kirschen-Compote, von ausgesteinten | 223 |
von nicht ausgesteinten | 223 |
Kirschen, getrocknete | 228 |
Melonen-Compote | 224 |
Pfirsich-Compote | 224 |
Preißelbeeren (Cranberries) | 225 |
Quitten-Compote | 227 |
Rhabarber-(Pie-Plant) Compote | 222 |
einfacher zu bereiten | 222 |
Stachelbeeren-Compote, von unreifen | 222 |
auf andere Art | 223 |
von reifen | 223 |
Waldbeeren zum Dessert vorzurichten | 223 |
Zwetschen-Compote für den täglichen Tisch, auch zu Mehlspeisen passend | 225 |
feines | 225 |
Zwetschen-Compote, von rohen | 225 |
von getrockneten, No. 1. | 227 |
auf andere Art No. 2. | 228 |
von getrockneten | 228 |
Zwetschenmus | 228 |
Codfish (siehe Stockfisch, Laberdau, Kabliau). | |
Crabs (siehe Krebse). | |
Cotelettes (auch Escalopps genannt) | 93 |
von Hasen | 110 |
Hammel-Cotelettes auf dem Rost zu braten | 97 |
Hammel- und Lamm-Cotelettes | 97 |
Kalbs-Cotelettes | 93 |
Cotelettes auf dem Rost zu braten | 93 |
Crêmes. | |
Allgemeine Regeln beim Kochen | 202 |
Schlagen der Crêmes | 203 |
Stürzen der Crêmes | 203 |
Stürzen der Crêmes | 203 |
Aepfel-Crême, kalt zu bereiten | 211 |
Apfelsinen-Crême | 208 |
Chocolade-Crême | 209 |
Crême à la Plumage | 172 |
Crême von Himbeer- und Johannisbeersaft, in Assietten zu füllen | 212 |
Crême von geschlagener Sahne (Sillebub) in Gläser zu füllen | 212 |
Crême von geschlagener Sahne mit Eiweißschaum in Gläser zu füllen | 212 |
Erdbeer-Crême | 211 |
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen | 212 |
Himbeerschaum in Gläser zu füllen | 212 |
Mandel-Crême | 209 |
Milch-Crême mit Arrak | 299 |
Stachelbeer-Crême, auch auf Torten anzuwenden | 211 |
Tutti-Frutti | 209 |
Vanille-Crême, schnell zu machende | 209 |
D. | |
Dachs zu braten | 150 |
Dachspfeffer | 150 |
Dill in Essig zum Einmachen der Gurken | 16 |
Dorsch (Torsk) zu kochen | 141 |
E. | |
Eier-Gelée | 186 |
Eierkäse | 186 |
Eier zu kochen | 184 |
Eierpflanze | 55 |
Eier mit Senfsauce | 186 |
auf andere Art für den täglichen Tisch | 186 |
Rührei | 185 |
Rührei mit Speck | 185 |
Sächsische Sol-Eier | 185 |
Spiegel- oder verlorene Eier | 185 |
Spiegel-Eier, gebackene | 185 |
mit saurer Sauce | 186 |
Eierwein, heißer (Dreifuß) | 347 |
kalter, ein erquickendes Getränk | 347 |
Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte. | |
Abreiben der Früchte | 303 |
Bedecktsein der Früchte | 304 |
Blase zum Zubinden, Ablösen derselb. | 305 |
Reinigen derselben | 304 |
Blechbüchsen | 307 |
Dill in Essig zu sauren Gurken | 307 |
Einkochen der Früchte | 304 |
Erhalten der Früchte in Zucker | 305 |
Essig, guter | 304 |
Empfohlene Zitierweise:
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 390. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_390.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 390. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_390.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)