Zedler:Wein, (Kirschsafft-) Jungkens

 

Wein, (Kirschsafft-) Jungkens. Dazu nehmet zwölff Pfund Amarellenkirschen, die zerquetschet und sondert die Steine davon, nachdem die Stiele vorher abgepflücket worden. Ueber diese zerquetschte Kirschen giesset 30. Pfund sauberes Wasser, und kochet es bey zwey Stunden mit einander; denn seiget es durch, thut zwölff Pfund Zucker dazu, und kochet es denn wieder mit einander, bis kein Ey darinne zu Boden sincket. Nun nehmet wiederum so viel Zucker wie vorher, zerlasset ihn in genug Wasser, und kochet ihn auch so lange, bis er ein Ey träget; denn thut dieses Zuckerwasser zu dem vorigen, und lasset es stille stehen, bis sich die Hefen zu Boden gesetzet; darauf giesset die Feuchtigkeit sachte ab, und thut dazu vier Untzen von den Kernen, welche man anfangs aus den Kirschen genommen, und hernach zu einem Brey gestossen hat; alsdenn lasset es eine oder vier Wochen mit einander gähren, und endlich leget diesen Wein in den Keller.