sie 3–4 Wochen an die Sonne oder an einen warmen Ort, während man sie oft schüttelt. Dann tunkt man den in kleine Stücke geschnittenen Zucker in Wasser, kocht und schäumt ihn, läßt ihn etwas abkühlen, rührt den Branntwein dazu und läßt ihn durch Fließpapier laufen. Alsdann füllt man den bereiteten Liqueur in reine, trockne Flaschen und verkorkt sie gut. Auf die Kräuter kann man wieder etwas Branntwein füllen. Zu Franz- und Kirschbranntwein kommt zu stark 3/4 Quart 1/4 Quart gekochtes Wasser, welches man zu dem Zucker gießt. Diese Mischung wird in den folgenden Rezepten als 1 1/8 Quart Branntwein angenommen.
38. Gewürznelken-Liqueure. 1 1/8 Quart Branntwein, 1/4 Pfund Zucker, 1/4 Unze Nelken, 1/2 Unze Koriander, beides gröblich gestoßen, und 20 Stück getrocknete schwarze Kirschen.
39. Zimmet-Liqueure. 1 1/8 Quart Branntwein, 1/4 Pfund Zucker, 1/4 Unze gestoßener Zimmet.
40. Gewürz-Liqueure. 1 3/4 Quart Branntwein, 1/2 Pfund Zucker, 1/2 Unze Fenchel, Anissamen, Wacholderbeeren oder Koriander, gut 1 Dram Zimmet und 6-8 Stück Gewürznelken.
41. Französische Erdbeer-Liqueure. Man fülle eine Liqueurflaschehalb mit kleinen reifen Walderdbeeren, halb mit gestoßenem Kandis und fülle sie übrigens bis an den Kork mit feinem Arrak oder anderem Franzbranntwein, stelle sie täglich an die Sonne, gieße den Inhalt nach Verlauf von einigen Monaten durch ein Flanelltuch, und der Liqueur ist fertig.
42. Kirsch-Liqueure. 1 1/8 Quart Branntwein, 1/2 Pfund Zucker, 2 Pfund schwarze Kirschen, halb süße halb saure, welche gestoßen werden, 1 Obertasse voll schwarze Johannisbeeren, 1 Dram Zimmet. Dies alles in eine Flasche gefüllt und 24 Stunden hingestellt.
43. Himbeer-Liqueure. 1 1/8 Quart Franzbranntwein, gut 1 Dram Zimmet, 3/4 Pfund Zucker, 1/4 Quart Himbeeren.
44. Liqueure von schwarzen Johannisbeeren. Man richte sich nach vorhergehender Angabe; jedoch ist 1/2 Pfund Zucker hinreichend.
45. Vanille-Liqueure. 1/8 Unze fein geschnittene Vanille läßt man 14 Tage in einer Flasche feinen Franzbranntwein ausziehen, gibt dann 1/2 Pfund geläuterten Zucker hinzu und färbt den Liqueur mit Saft von sauren Kirschen.
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 352. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_352.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)
_352.jpg&oldid=-){kind=link}
_352.jpg&oldid=3342168){kind=link}