25. Schnell zu machende Vanille-Crême. 1 1/8 Quart Milch. 8 recht frische Eier, ein knapper Eßlöffel echte Weizenstärke oder feines Mehl. Zucker nach Geschmack und ein Stück Vanille.
Dies alles wird in einem recht sauberen Topf mit einem Schaumbesen tüchtig geschlagen bis eben vor dem Kochen, dann nehme man die Crême vom Feuer, schlage sie noch eine kleine Weile und fülle sie in eine Assiette.
Es paßt eine Schaum-, auch Fruchtsauce dazu.
26. Tutti frutti. Es wird ein Blancmanger gekocht von stark 1/2 Quart Milch. 2 Eßlöffel Zucker. 2/3 Unzen Stärke, 3 Eiern, einem Stück frischer Butter von Wallnußgröße und Vanille oder Zitronenschale, oder statt dessen einige Stückchen ganzen Zimmet und 4 Stück geriebene bittere Mandeln; dann wird eine Schüssel mit Bisquit oder Zuckerplätzchen, oder auch mit gewöhnlichen Plätzchen belegt, eingemachtes Obst oder gut gekochtes frisches Compote darüber gegeben und mit dem abgekühlten Blancmanger.
27. Mandel-Crême. 1 1/2 Quart frische Milch, 1/4 Pfund geriebene Mandeln, gut 3 Unzen Zucker, 8-10 Eidotter, 2 Eßlöffel Stärke, Vanille oder Zitronenschale.
Dies alles lasse man unter starkem Rühren fast zum Kochen kommen, schütte die Crême schnell in eine Schale, rühre noch eine Weile, bis sie nicht mehr heiß ist und richte sie an.
28. Mandelspeise (für 6 Personen). 1/4 Pfund fein geriebene Mandeln, 1/4 Pfund Zucker, stark 1/2 Quart süße Sahne oder Milch mit einem Stückchen frischer Butter. 3/4 Unzen Gelatine und ein Stück Vanille.
Mandeln und Zucker werden tüchtig gerührt, dann gibt man unter stetem Rühren die Sahne, worin man die Vanille gehörig hat ausziehen lassen, nach und nach hinzu, danach die mit einer halben Tasse Wasser aufgelöste Gelatine, rührt noch eine Viertelstunde, wobei die Masse ganz dicklich wird, und füllt sie in eine mit feinem Oel bestrichene Form.
Wünscht man eine Vanillesauce dabei zu geben (was indeß überflüssig ist), so bleibt die Vanille im Crême weg.
29. Chokolade-Crême. ½ Pfund Chokolade, 1 1/8 Quart Milch, Zucker nach Geschmack, 10 Eidotter, Vanille und 1 Eßlöffel Stärke.
Die Chokolade läßt man über Feuer mit etwas Wasser zergehen, mit Milch und Zucker 5 Minuten langsam kochen. Dann rührt man die Eidotter und Stärke mit zurückbehaltener Milch, gibt unter stetem Rühren von der Chokolade Milch dazu und gießt, indem man tüchtig schlägt, dieses zur kochenden Milch, nimmt den Topf vor dem Durchkochen vom Feuer, setzt das Schlagen fort und richtet erkaltet die Crême an.
30. Milch-Crême mit Arrak. 1 1/8 Quart Milch, 10 Eidotter, 1 gehäufter Eßlöffel feines Mehl, 1/4 Pfund Zucker und Zitronenschale, 2 Wallnuß dick frische Butter, 1/2 bis 1 Tasse Arrak.
Butter und Mehl läßt man heiß werden, bis letzteres kraus wird, dann vom Feuer genommen, rührt man Milch, Eidotter, Gewürz und Zucker hinzu, schlägt es stark bis vorm Kochen, schüttet es rasch in eine Schale und schlägt den Arrak allgemach hinzu.
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 209. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_209.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)
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