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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Einige Arten von Milchgerichten und dergl.
Mandel-Creme.
Zu ein halb Pfund süsse Mandeln nimm 3 bis 4 bittere, brühe und stosse solche mit ein wenig süsse Milch ganz fein, koche sie in ein Stoop süsse Milch mit ein Stück Caneel und ein Stück Butter, wie ein Hünerey groß, woraus das Salz gewaschen ist, und Zucker nach Geschmack. Laß dieses unter beständigem Rühren kochen bis es so dick, wie eine dünne Grütze wird; schlage alsdenn von 4 Eyern das Weisse zu einem harten Schaum, rühre es darein und hebe es sogleich von dem Feuer, rühre es aber so lange bis es kalt wird; hernach giesse es in die Schüssel, und wenn es soll angerichtet werden, so ziere es auf folgende Art: Nimm einen Theelöffel voll rothen Saft entweder von Barbaritzen- Hin- oder Johannesbeeren, vermenge es mit fein gestossenen Zucker ganz dick, und wenn es gut geschmolzen ist, so tunke mit einer Feder darein und ziere damit dem Creme, nach welcher Art es einen beliebt.
Semmel-Scheiben.
Schneide die Rinde von 2 geraspelten Brodte dünne ab, hernach schneide es in viereckigte Striemeln wie einen Finger dick, lege es in eine steinerne Schüssel, und nimm dazu ein halb Stoop süsse Milch, schlage von 3 Eyern das Weisse, 3 Löffel voll geriebenen Zucker 1 Löffel voll geschmolzene Butter und einige Tropfen Orangenwasser; dieses schlage gut und giesse es über das Brod. Mittler Zeit bestreiche eine kleine Schüssel mit ausgewaschne Butter, sobald das Brod gut durchgeweicht ist, so lege es in nette Rauten auf eine bestrichene Schüssel, ist denn noch etwas Milch zurück, so nicht in das Brod eingezogen, so giesse es über und wirf auch einige kleine Stücken Butter dazu. Alsdenn mache einen Teig von dem Gelben von Eyern mit ein wenig Butter, 2 Löffel voll Wasser und Weitzenmehl, rolle ihn aus und lege ihn auf den Rand der Schüssel, welchen man erst naß macht, so faßt er besser. Den Teig krause nach Belieben aus und setze
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 578. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/587&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
