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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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bestreuet ist, nachgehends backe ihn in dem Ofen oder auf dem Heerd mit Feuer oben und unten.
Mandel-Spritzen.
Zu 1 Pfund süsse Mandeln nimm 9 bis 10 bittere Mandeln. Die Mandeln reibe mit Weis von Eyern, menge ein Viertelpfund geriebenen Zucker dazu, und arbeite es recht gut durch; nachgehends nimm wieder 3 Weisses von Eyern und rühre sie gut ein, hernach giesse es in die Spritze, drücke es auf ein Stück rein Papier, und setze es in den Ofen. Wenn man siehet, daß sie ein wenig gelbbraun werden, so nimmt man sie heraus, und in der Geschwindigkeit, da sie noch warm sind, mit einem Messer von dem Papier; denn werden sie kalt, so ist es schwer, dieselben abzumachen. NB. Will man eine ordinaire Schüssel voll von diesen Kuchen haben, so muß man von allen Arten Zuthaten gedoppelt nehmen.
Rohmkuchen von sauren Rohm.
Nimm ein halb Stoop recht fetten sauren Rohm, schlage selbigen recht gut mit 8 Loth fein geriebenen Zucker, 5 Eyern, wovon nur 1 Weisses genommen wird, abgeriebene Schaale von einer Citron, und so viel gut Weitzenmehl, als man zwischen 3 Fingern halten kann. Wenn dieses gut zusammen geschlagen ist, giesse es in eine ausgeschmierte Schüssel, wovon der Rand mit Teig bedeckt ist, damit derselbe nicht schmelzet, wenn man es in den Ofen zu backen setzet. Hiebey beobachte, daß sobald es zureichend geschlagen ist, man es sogleich in die Schüssel giesse und in den Ofen setze
Wasser-Munken.
Nimm ein Viertelpfund geklarte Butter und 18 Loth gut Weitzenmehl. Die Butter setze auf das Feuer, damit sie gut heiß wird, und rühre alsdenn das Mehl in der Geschwindigkeit darin; hernach giesse ein halb Stoop kochendheiß Wasser dazu, rühre es gut zusammen, und wenn es recht erweicht ist, so nimm es sofort vom Feuer, aber den Teig rühre, bis er kalt wird; alsdann rühre 8 Eyer dazu,
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 573. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/582&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
