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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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so lange auf dem Feuer mit einer kleinen Kelle, bis es von dem Grapen lässet. Alsdenn giesse den Teig in eine Schüssel und rühre 6 Eyer darein; doch nur eins nach dem andern, bearbeite es aber währender Zeit gut, damit keine Klösse zu sehen sind. Darauf bemehle die Hände und mache von dem Teig kleine Kuchen, so breit und dick, wie eine Aepfelmunke; in die Mitten mache mit einem Fingerhut ein Loch; hernach lege sie in stark kochende aber geklärte Butter; und nachdem dieselben darin ein wenig steif geworden sind, so nimm sie heraus, lege sie auf ein Brett und sobald sie kalt geworden sind, so schneide rund um in den Rand und lege sie wieder in die Butter, damit sie völlig ausbacken.
Struben oder Trichter-Kuchen.
Zu 10 Eyern nimm kaum dreyviertel Pott süsse Milch, wärme dieselbe so viel auf, daß sie lauwarm wird; auch nimm 2 Pfund gutes Waitzenmehl, gestossenen Cardemom und ein wenig Saffran dazu. Darauf schlage erst etwas Mehl in die Eyer, hernach giesse ein wenig Milch dazu, alsdenn vermehre es nach gerade mit Mehl und Milch, bis alles mit einander gut zusammen geschlagen ist, auch mache ein wenig Gäst ein; und wenn es zu Gehen anfängt, so müssen die Kuchen gleich gebacken werden. Hiebey beobachte, daß der Trichter, so hiezu gebraucht wird, nicht zu dünne Pfeiffe haben muß, denn alsdenn werden sie fettig, auch muß die Butter stark kochen. Den Teig zu diesen Struben rühret man in einem Topf an, bedecket ihn erst mit einer Serviette und hernach mit einem hölzernen Teller; den Topf setzet man auf den Heerd, damit der Teig aufgeht.
Macron-Kuchen.
Nimm 8 Gelben von Eyer, 4 Löffelvoll süssen Rohm, 4 Löffel voll fein gerieben Zucker, wie auch 4 Löffel voll geklarte Butter. Dieses schlage gut zusammen, und rühre so viel feines Weitzenmehl darein, daß es wie ein loser Teig wird, welchen man so dünne, wie ein 2 Groschenstück auf allen Seiten eben ausrollen kann. Hernach nimm eine kleine
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 570. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/579&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
