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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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gekocht wird; es muß ohngefehr 1 Quentin Muscatenblum und ein Loth englisches Gewürz zu ein Stoop Soya genommen und damit zusammen gekocht werden, so daß es etwas mosigt wird, hernach seihe es in ein steinernes Gefäß und laß es die Nacht über darin stehen. Dann giesse die Soya ganz eben ab, daß kein Dickes mitfolget, und so fülle es auf Bouteillen, welche gut zugepropffet, geharzt und im Keller gesetzt werden. NB. Diese Soya muß gut gesalzen seyn, so kann sie sich besser halten. Sie ist sowol an Speisen als an Ragout oder in Saucen zu Braten, zu gebrauchen, wovon man 1 bis 2 Löffelvoll nimmt, nachdem man Geschmack daran findet. Diese Beschreibung von dem Soya habe ich zwar nicht selbst versucht, aber ich habe von einem andern hievon Unterricht erhalten, und welchen gekostet, so nach dieser Beschreibung gemacht war, und habe befunden, daß sie eben den Geschmack, als die Ausländische gehabt hat.
Einige Arten von Puddinge.
Ein Pudding von Eyerdottern.
Schlage 12 Eyer recht gut, und nimm dazu 14 Loth Weitzenmehl, 5 Löffelvoll geriebenen Zucker, ein Pfund fein gehacktes Nierentalg, woraus alle Sehnen genommen sind, 1 Pfund Rosinen, wo die Stengel ausgesucht worden, und ein wenig fein Salz. Dieses rühre gut zusammen und fülle es in eine mit Butter bestrichene Serviette, binde selbige fest zu, und lege sie hernach in einen kochenden Wassergrapen, in welchen ein wenig Salz geworfen worden. Im Anfange wende es fleißig um und laß es übrigens 4 Stunden zugedeckt kochen. Wenn es denn soll angerichtet werden, so stülpe den Pudding auf eine gebrochene Serviette, da er denn mehrentheils ohne Sauce gegessen wird. Der es will, kann ihn mit dicke frische Butter essen. NB. Das Talg muß ein Pfund seyn, nachdem es gereiniget ist, aber die Rosinen müssen erst gewogen und nachher ausgesucht werden.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 561. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/570&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
