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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Rüben können gut weich geworden seyn, alsdenn öfnet man den Deckel, schüttet die Rüben in die Schüssel, und die Sauce rühret man mit sauren Rohm und einigen Gelben von Eyern ab, welches man nach der Menge von Rüben einrichtet, so, daß die Sauce eben wird; doch dieses muß beobachtet werden, daß wenn die Sauce abgerühret ist und der Grapen von dem Feuer abgehoben worden, man ein wenig mit Schlagen fortfahren muß, bis die mehreste Hitze abgezogen ist, so käst sie nicht, wenn sie über die Rüben gegossen wird. NB. Sollte wieder Vermuthen, wenn der Deckel geöfnet wird, keine Sauce auf den Rüben seyn, auch daß sie nicht weich sind, als sie seyn sollen, so kann süsse Milch aufgegossen werden, und kann man sie damit kochen lassen, bis sie weich werden und alsdenn abrühren. Auch in Ermangelung des sauren Rohms kann man süsse Milch nehmen, wovon dieselben auch recht gut werden.
Gestobten Blumenkohl mit frischen Gurken.
Den Blumenkohl reinige, so wie es sich gehöret und verwelle ihn. Mittler Zeit schäle frische Gurken und schneide sie in lange aber etwas dicke Striemeln; darauf lege dieses Lagenweis in eine Castroll mit etwas Butter, Muscatenblum, Pfeffer, ein wenig Zucker und Salz. Alsdenn lege den Deckel darauf und laß es auf gelindem Feuer stehen und stoben, so bekommt man zureichliche Sauce, die mit Gelben von Eyern abgerühret wird, wenn der Kohl soll angerichtet werden. Hiebey beobachte, daß man nur den dritten Theil so viel Gurken nimmt, als Kohl ist.
Auf eine gute Art die Pommeranzen zum Bischof zu conservieren.
Schneide und brate die Pommeranzen, wie es zu Bischoff gewöhnlig gemacht wird, hernach aber schneide sie in Scheiben und pflücke alle Kerren gut heraus; dann lege selbige in einen Hafen, wenn sie noch warm sind, Lagenweis mit fein geriebenen Zucker, welcher bey dieser Einlegung nicht muß gesparet werden, so halten sie sich länger. Nachdem
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 556. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/565&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
