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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Einige Garten-Früchte zu bereiten und den Winter über zu verwahren.
Getrocknete gelbe Wurzeln.
Die frischen gelben Wurzeln, wenn sie völlig gut ausgewachsen sind, so nimm selbige und wasche sie rein und verwelle sie in Wasser, doch nur so viel, daß die Schaale kann abgezogen werden; nachher lege sie auf ein Brett, daß sie kalt werden, alsdenn schäle und schneide sie in dünne Scheiben, mitten über oder auch in schmale Striemeln, ja sie können auch in kleine viereckigte Stücken geschnitten werden, alles nachdem man selbige zu gebrauchen gedenket. Hernach lege sie auf Dörren und trockne sie in einem Ofen, der aber nicht zu warm seyn muß; es müssen selbige nachdem sie trocken sind, ganz gelb seyn; darauf verwahret man sie in Beuteln, die man an einem warmen Orte hänget, wo es nicht feuchte ist.
Auf selbige Art können sowohl Rüben als allerhand Arten von Wurzeln getrocknet und zu Suppen genutzet, wie auch unterm Fleisch gestobt werden. Die gelben Wurzeln, die in kleine viereckigte Stücken geschnitten sind, können unter getrocknete oder eingesalzte grüne Erbsen, wenn man selbige im Winter stobet, gebraucht werden; da diese gelbe Wurzeln alsdenn besser, als alle andere schmecken, indem sie eine starke Süßigkeit an sich haben.
Den rothen Rüben oder Beeten eine gute Farbe zu geben.
Wenn die rothe Beeten keine solche rothe Farbe haben, als man gerne haben will, wenn sie zum Salat sollen gebraucht werden; so giesse ein wenig Kirschensaft unter den Eßig, darin sie gelegt werden, welches eine höhere und bessere Farbe macht, als wenn rohe Beete unter den gekochten gemacht werden; sollte man aber keinen Kirschensaft haben, so kann man auch solchen Eßig nehmen, worin Kirschen gelegen haben.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 554. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/563&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
