|
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
|
|
Speckscheibe und hernach eine Fleischscheibe mit ein wenig gestossenen englischen Gewürz und ein gestossenes Lorbeerblatt. Lege es Lagenweis mit Speck- und Fleisch-Scheiben, wie auch Gewürz bis der Grapen ganz voll wird; alsdenn lege den Deckel darauf und schmiere ihn rund umher mit Teig zu, so daß kein Dampf herausgehen kann: Den Grapen setze nachher in einen heissen Ofen, und laß ihn darin 4 Stunden oder auf dem Heerd 6 Stunden mit gelindem Feuer unter, nur daß es eben kochet, stehen. Nachgehends öfne den Deckel und siehe zu ob es mürbe ist, wo nicht, so laß es länger kochen, aber allezeit zugedeckt; allein wenn es denn mürbe ist, so setze es hin, daß es kalt wird, und wenn man es ausgiessen will, so setze den Grapen ein wenig über das Feuer, nur so lange, daß es sich löset; alsdenn stülpe es auf die Anrichtungsschüssel und ziere es mit grünen Blättern aus. Dieses Gericht kann mit Eßig gegessen werden. Will man es aber warm essen, der kann die Sauce von braunen Couli dazu machen.
Sülz von Ochsenfleisch.
Nimm das Halsstück von einem Ochsen und schneide das reinste Fleisch von den Knochen, die Sehnen pflücke aber gut heraus; das Fleisch hacke recht fein, hernach vermenge es mit dem vierten Theil Speck, als da Fleisch ist, aber das Speck schneide in kleine Würffeln, so groß wie Erbsen; alsdenn knete das gehackte Fleisch mit dem Speck zusammen und nimm dazu ein wenig gestossene Nelken, gestossenen Ingber und Pfeffer, und ein wenig Salz. Hernach tunke einen groben aber starken Tuch in Wasser, lege das vermengte Fleisch darein und binde es fest, mit starken Bindfaden zu. Nachgehends lege es in einen kochenden Wassergrapen, worin so viel Wasser ist, daß es überstehet. Lege den Deckel auf und laß es 6 Stunden auf gelindem Feuer stehen und kochen; wende es aber zuweilen um, und wenn es etwas gekocht hat, so daß das Fleisch zusammen gekrumpfen ist, so binde es mit dem Segelgarn fest zu. Dieses geschiehet aber nur einmal, wenn es alsdenn seine Zeit gekocht
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 542. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/551&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
