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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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leichte Presse, woselbst sie so lange liegen bleiben, bis sie kalt sind. Diese Würste kann man einige Tage aufbehalten; derjenige aber, dem es beliebt, dieselben noch etwas länger zu conserviren, kann selbige einen Tag gelinde räuchern, so daß die Haut nur trocken wird, und nachher an einen kalten Ort aufhängen. Nachgehends können sie in Scheiben geschnitten, in der Pfanne gebraten und warm gegessen werden. Sonst werden sie auch kalt mit Eßig verzehret.
Ragout von Schaaf-Fleisch mit sauren Rohm und Rüben.
Das Schaaf-Fleisch haue klein, oder laß es ganz, entweder von dem Vordertheil oder Hinterviertel. Das Fleisch setze mit kaltem Wasser auf das Feuer, und wenn es aufkocht, so schäume es gut. Thue auch Pfeffer daran, und wenn es alsdenn ein wenig gekocht hat, so nimm das Fleisch heraus und schabe es ab. Die Suppe, welche aber nicht zu lang seyn muß, siebe durch den Durchschlag, darauf lege ein wenig Butter und Mehl in den Grapen, laß es ein wenig zusammen schmoren, giesse nachgehends ein wenig Suppe dazu und rühre es um, alsdenn lege das Fleisch hinein, imgleichen Rüben, die in nette Stücken geschnitten sind, auch ein wenig klein geschnittene Petersilie und Salz. Laß dieses alles mit einander kochen, bis es recht weich und mürbe wird; wenn es dann angerichtet werden soll, so rühre die Sauce mit ein wenig sauren Rohm und 3 oder 4 Gelb von Eyern ab. Es muß bey diesem Kochen beobachtet werden, daß die Sauce kräftig wird, deshalb nicht zu viel Wasser auf das Fleisch gegossen werden muß, wenn dasselbe erst recht zum kochen aufgesetzet wird, und denn muß es auch nicht ohne Deckel auf dem Grapen kochen, damit die Suppe sich deshalb nicht verkocht. Bey dem Auflegen beobachte, daß die Rüben gut und ordentlich oben auf das Fleisch gelegt werden, in so fern es ein ganzes Stück ist, und so fülle dann die Sauce darüber.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 531. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/540&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
