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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Nachgehends setze einen halben Stoop süssen Rohm oder süsse Milch auf das Feuer, lege darin ein wenig Butter, Zwiebel, Muscatenblum, geriebenes Brod und fein geschnittene Petersillie, laß es zusammen kochen, hernach lege klein geschnittene Striemeln von rohem Kalbfleisch hinein, laß es wieder etwas kochen und setze es hernach hin, daß es kalt wird, rühre es aber zuweilen um, und wenn es denn kalt geworden, so giesse es in die Papierlade, streue gerieben Brod über und lege einige kleine Stücken frische kalte Butter auf. Nachgehends backe es in dem Ofen, so kan es hernach mit der Lade angerichtet werden.
Calops-Pastete.
Mache eine Farce von rohem Ochsenfleisch und schneide zugleich auch dünne Scheiben von demselben; hacke dasselbe mit einem stumpfen Messer auf beyden Seiten in ganz dichte Rauten, doch so, daß sie nicht von einander gehen. Nachgehends lege einen ordinairen Tortenteig in einer gewöhnlichen Kuchenform, der über den Rand reichet; allein der Teig muß nicht dicker, als ein Gulden ausgerollet seyn. Hernach bestreiche den Teig mit der Farce sowohl auf dem Boden als an den Seiten in selbiger Dicke. Nachgehends lege die Fleischscheiben Lagenweis in der Form mit zusammen gemengten geriebenen Brod, Pfeffer und Salz, wie auch zwischen jede Lage ganz dünn geschnittene kleine Speckscheiben und zertheilte Lorbeerblätter, wie auch fein gehackte Zwiebeln, der Geschmack daran findet. Wenn die Form auf diese Weise ganz voll gelegt ist, so bedecke sie erst mit Farce die nicht dicker gemacht wird als die vorhergehende, womit sie gut befestiget wird. Nachgehends lege einen Deckel von Tortenteig über, der etwas dünner gemacht ist, als der so an den Seiten sitzt, womit derselbe gut zusammen befestiget wird. Ueber diesen Deckel lege noch einen von selbigem Teig, den man wie eine Torte auskräuset, oder man belegt ihn statt dessen mit ausgespornte Striemeln. Hernach laß ihn vier Stunden in dem Ofen stehen und backen; aber im Anfange, wann er erst ein wenig Festigkeit bekommen hat, so stich etliche
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 527. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/536&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
