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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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noch stehen und raschen; wenn sie alsdenn gut aufgegangen sind und der Ofen zur Einsetzung ordentlich heiß ist, so laß sie auf dem Papier, worauf sie vorher gestanden, backen. Diese Pretzeln können sich eine ganze Zeit halten, besonders wenn sie an einem warmen Ort zum trocknen hingehangen werden.
Zucker-Pretzeln oder Kringel.
Zu ein Pfund Zucker nimm 20 Eyer, von 5 nimm das Weisse ab, und zu jedem muß ein kleiner Löffel voll süssen Rohm seyn; die Eyer schlage erst recht gut mit dem Zucker durch, ehe der Rohm zugegossen wird, hernach knete dieses mit gutem Waitzenmehl durch; sobald das Mehl eingemengt ist, so nimm ein Stück Butter so groß als ein Gänse-Ey, woraus das Salz gut gewaschen ist, dazu; alles dieses arbeite gut zusammen, hernach mache kleine Pretzeln davon, streue Mehl auf das Papier, worauf sie gelegt werden, und backe sie sogleich in dem Ofen oder in einer Tortenpfanne.
Eyer-Schaalen.
Nimm 10 Eyer oder mehrere, nachdem man viele Schaalen haben will, schlage sie gut mit einem hölzernen Löffel und rühre so viel gutes Waitzenmehl darin, daß es wie ein loser Teig wird; bearbeite es hernach so, bis es von der Kelle lässet. Nachgehends lege es auf den Tisch und arbeite es mit den Händen durch, doch mit so wenig Mehl, als es nur möglich ist: darauf schneide kleine Stücken davon und rolle sie so dünne wie einen halben Gulden dick aus, mache so grosse Kuchen davon, wie ein Salzfaß, und bestreiche sie mit einer Feder, die in geklärte Butter getunkt ist; streue fein gestossenen Caneel und Zucker über und backe sie nachher in dem Ofen auf den blossen Steinen; wenn sie wieder ausgenommen werden, so wische sie unten rein ab, da sie noch warm sind, indem sich unten gerne ein wenig Asche zu setzen pflegt: wenn man diese auf Papier backt, so werden sie nicht so gut. Der dem es beliebt, kann ein wenig fein gestossenen Zucker darein machen, wenn die Eyer eingeschlagen werden und ehe das Mehl darein kommt.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 483. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/492&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
