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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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ist in einen kleinen Trog, und giesse hernach die gewärmte Milch dazu, wie auch noch mehr von selbiger Art Mehl, daß es gut steif wird; das Mehl knete gut ein und thue 2 Löffel voll guten Gäst dazu, welcher auch gut in den Teig gearbeitet wird, und laß es nachgehends stehen und aufgehen. Wenn alsdenn der Ofen gut warm und der Teig gegangen ist, so mache die Pretzeln oder Kringel so dick, wie einen dünnen Daum; lege sie hernach auf Papier, welches vorher mit Mehl bestreuet worden, und wenn sie alsdenn so lange gestanden, daß sie nachgerascht haben, so schiebe sie mit dem Papier in den Ofen, der aber nicht heisser seyn muß, als das ein Stück Papier, das ein wenig darin gelegen, unterdessen daß die Thüre davor steht, blos gelbbraun wird, so ist der Ofen ordentlich heiß. Beobachte auch hiebey, daß diese Pretzeln ja nicht so lange raschen müssen bis sie springen, alsdenn werden sie nicht gut.
Wein-Pretzeln oder Kringel.
Schütte 6 Pfund gutes Waitzenmehl in einen kleinen Trog, und laß es an dem Feuer warm werden; hernach koche 1 Stoop süsse Milch auf und mache währender Zeit einen Teig in den Trog mit einem Theil von dem Mehl und acht Eyer, die erst gut geschlagen sind, einen halben viertel Pott spanischen oder andern süssen Wein, einviertel Pott Rosenwasser, ein halb Loth Cardemom, ein halb Loth Muscatenblum, und rühre dieses gut zusammen. Hernach schütte ein viertel Pfund Zucker in die aufgekochte Milch, die, da sie etwas wärmer als lauwarm ist, zu dem erstern gegossen und vermengt wird. Alsdenn nimm den andern Theil Mehl und nimm 2 Pfund gut von dem Salz gereinigte Butter dazu, bearbeite den Teig alsdenn so lange bis er von den Händen lässet, und mache ihn gut steif; thue auch Löffel voll guten und dicken Gäst darein und arbeite es gut durch; alsdenn bedecke den Teig und laß ihn stehen und aufgehen. Wenn er alsdenn gut gegangen hat und der Ofen ordentlich warm ist, so mache kleine aber etwas dicke Pretzeln, und so wie sie gemacht sind, lege sie auf bestrichenes Papier und laß sie etwas
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 482. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/491&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
