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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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setze ihm eine gute halbviertel Elle tief in den Anker, und befestige den Band mit kleine hölzerne Nägel, damit es fest sitzet und nicht nieder fallen kann, alsdann lege den ausgeschlagenen Boden wieder auf, und mache das Anker wieder gut dichte. Auf diese Art versiehet man das Anker mit dem Haartuch: Wenn Beeren zu Wein oder Wasser darin gelegt werden, so hält dieses Tuch die Beeren von dem Zapfloch ab. Hiebey erinnere auch, daß der Tonnenband von solchem Holze seyn muß, damit es keinen üblen Geschmack bekommt, nemlich Haseln- oder Birken-Holz, und daß Haartuch muß gut gereiniget werden.
Kirschen-Wasser.
Nimm 4 Kannen Kirschen, (welche nach hiesigem Maasse 12 Pott ausmachen) die frisch gepflückt sind, zerstosse sie mit sammt den Steinen, und schütte sie nachgehends in ein Achtel, darin kurz vorher Wein gewesen ist, und stecke ein Haartuch hinein. Hierauf koche gut Quell- oder Brunnenwasser aber zugedeckt eine Stunde lang, und schäume es gut, und wenn es wieder lauwarm geworden ist, so giesse soviel auf die Kirschen, daß das Achtel beynahe voll wird; laß es mit dem losen Spund bis den andern Tag an einem kalten Ort liegen, und unter der Zeit schütle es einige mahl gut um; nachgehends giesse einviertel Pott Franzbrandtewein dazu, alsdenn schlage es gut zu und trage es in den Keller; wenn es 6 Wochen gelegen hat, so zapfe es auf Bouteillen mit einem kleinen nesseltuchenen Lappen auf den Trichter gelegt, und pfropfe die Bouteillen gut zu. NB. Unter der Zeit, da es in dem Keller liegt, so schütle das Anker zuweilen um; allein 2 Wochen vorher, ehe es abgezapfet wird, muß es nicht gerühret werden, sonst wird es dick. Wenn die Abzapfung sowohl mit diesem als allen nachfolgenden Wassern oder Weinen geschiehet, so muß das ganze Anker auf einmal abgezapfet werden, sonst verliert es seinen Geschmack. Auf selbige Art kocht man auch Hinbeern-Wasser, aber dieselben stösset man nicht.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 441. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/450&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
