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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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einen Syrop, und wenn derselbe gut geschäumt ist, so lege die Stengel hinein; laß sie damit ein wenig langsam kochen, nimm aber allen Schaum gut ab, und giesse es hernach in eine irdene Schaale. Einen Tag nachher giesse den Syrop ab, und koche ihn ein wenig, bis er dick wird, alsdann giesse den heissen Syrop auf die Stengel, und wenn sie kalt geworden sind, so verwahre sie in einem Hafen.
Wie die mit Zucker eingemachte Sachen am besten können aufbewahret werden.
Zu eingemachten Sachen mit Zucker sind die gläsern Hafens am besten. Weisse Töpfe, die in- und auswendig glassiret sind, sind auch gut. Wenn das Eingemachte, so heiß wie es vom Feuer genommen, eingegossen wird, so beobachte, daß die Hafens erst gut warm gemacht werden müssen, damit sie nicht springen, hernach aber muß es bis den andern Tag stehen, damit man sicher ist, daß es kalt geworden; darauf binde über die Hafen Papier, und stich mit einer Stecknadel einige kleine Löcher hinein, hernach setze sie an einen Ort, wo es kalt und luftig ist. Hat man ein gutes Gewölbe, so ist es noch besser.
Wachs-Papier zu machen.
Man nehme rein Papier, halte es über ein mit glüenden Kohlen angefülltes Feuerfaß, und bestreiche das Papier auf beiden Seiten mit Wachs über und über. Dieses Papier gebraucht man, um es auf die mit Zucker eingemachten Sachen zu legen, und schneide es alsdann in gleicher Weite mit dem Hafen, so daß es an dem Eingemachten liegen kann. Aber ehe es niedergelegt wird, so schneide mitten in dem Papier eine kleine Schnippe, woran man es halten kann, wenn es niedergelegt wird.
Eingemachte Sachen zu verbessern, wenn sie beschlagen, oder in Gährung gekommen sind.
Wenn der Syrop auf ganze eingemachte Pommeranzen, oder Schaalen, anfängt zu beschlagen, so giesse den
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 438. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/447&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
