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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Eyer gelegt werden; oder hacke selbige mit ein wenig Petersillie, streue es über, und hernach gieb es auf den Tisch.
Verlohrne Eyer en Salade.
Wasche ein oder 2 Stück Sellerie-Wurzeln und koche sie in Wasser weich, hernach schäle selbige, schneide sie in Scheiben, und lege sie in guter Ordnung in die Anrichtungs-Schüssel, hernach lege so viel verlohrne Eyer, als nöthig ist darauf; nachgehends hacke 6 oder 7 Anjovis, nachdem die Gräten ausgenommen sind, nebst einen guten Löffelvoll Capris ganz fein, vermenge es mit Oehl und Eßig, und giesse es über die Eyer, so können sie angerichtet werden. Wenn man will, so können statt Sellerie, eingemachte Rothbeete genommen werden; aber alsdann schneide auch etwas von die Rothbeete in Würffeln, und mache es unter die Sauce, die über gegossen wird. Verlohrne Eyer können auch auf selbige Art wie gekochte Eyer en Salade gemacht werden.
Gekochte Eyer en Salade.
Koche frische Eyer so lange bis das Weisse gut hart wird, laß sie darauf in kalt Wasser liegen, bis sie kalt sind, alsdann nimm die Schaale ab, so, daß das Weisse nicht beschädiget wird; alsdann brate Weisbrodts-Scheiben auf dem Rost, lege selbige in ein Saladier und die entschälten Eyer darauf: nimm die Gräten aus etlichen Anjovis, schneide das Fleisch der Länge nach in Striemeln, lege selbige in nette Ruten über jedes Ey, hernach vermenge Oehl und Eßig zusammen, und giesse es über alles mit einander, welches so zureichend seyn muß, daß das Brod so unter den Eyern lieget, davon kann erweicht werden; alsdann kann es angerichtet werden.
Eyer-Rühre.
Nimm so viel frische Eyer als man nöthig zu seyn erachtet, schlage sie gut, und menge ein wenig fein gehackten Petersillie, oder fein geschnitten Bestlauch darein; darauf lege ein wenig Butter in eine Castrull oder Pfanne, und laß sie auf dem Feuer schmelzen, hernach giesse die zerschlagenen Eyer
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 411. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/420&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
