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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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alles das voraus benannte dazu, wie auch gerieben Muscat, gehackten Petersillie, Saltz, und so viel Krebs-Butter, daß die Sauce recht gut roth wird; laß dieses auf gelindem Feuer stehen und stoben: in mittler Zeit koche verlohrne Eyer und reinige sie gut. Wenn diese sollen angerichtet werden, so giesse den Ragout in die Schüssel, und lege die Eyer darauf, oder giesse ihn über, wie man es am liebsten haben will.
Verlohrne Eyer mit Couli von Küchlein.
Nimm ein gebraten Küchlein und ziehe die braune Haut von der Brust ab, hernach schneide alles Brustfleisch herunter, hacke es ganz fein und stosse es in einem Mörser, daß es geschmeidig wird; hernach stosse auch die Knochen, Flügeln, Käulen wie auch die abgezogene Haut ganz fein, und lege es in einen kleinen Grapen, um etwas mit ein wenig Butter zu braunen, rühre es aber gut um; wenn es gelb braun wird, so giesse 2 oder 3 Kellen voll Fleischbrühe, oder Wasser darauf: laß es mit 2 oder 3 Petersillien-Wurzeln, einer Scheibe von einem Schinken und einer eingeschnittenen Zwiebel kochen. Wenn der Couli gut kräftig geworden und guten Geschmack hat, so siebe ihn durch einen Haarsieb, lege das gestossene Brustfleisch darein, und rühre es gut um, hernach wringe es durch ein Haartuch, so, daß alle Kraft gut aus dem Fleisch gehet; darauf giesse den Couli in die Anrichtungs-Schüssel und saltze nach Geschmack; alsdann setze die Schüssel auf das Feuerfaß, und schlage so viel Eyer darin als nöthig ist, daß eine neben das andere, und so bald sie dick geworden sind, so gieb sie auf den Tisch. Auf selbige Art kann es auch von Birkhüner gemacht werden.
Verlohrne Eyer mit Sellerie.
Nimm 2 oder 3 Stücken Sellerie-Wurzeln, schäle selbige, schneide sie in kleine nette Stücken, und stobe sie hernach auf selbige Art wie der Sellerie gestobt werden muß; hernach giesse es in die Anrichtungs-Schüssel, und lege verlohrne Eyer oben auf, und garnire es mit hart gekochte Eyer, die in kleine Kluften geschnitten, und zwischen die verlohrne
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 410. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/419&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
