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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Einige Zubereitungen von Eyer.
Verlohrne Eyer.
Koche in einer Kastrull Wasser auf und schlage die Eyer darin, eins nach dem andern, halt aber ein wenig darzwischen auf, damit sie nicht zusammen hängen, noch weniger müssen zu viel auf einmal eingelegt werden, damit sie nicht zu dicht liegen, sondern guten Raum neben einander haben: laß es eben kochen, so verlieren sie ihre Gestalt nicht, und so bald das Weis hart wird, so nimm dieselben mit einem Löffel aus, und lege sie neben einander in die Schüssel: wenn alsdann so viele Eyer als nöthig ist, auf die Art gekocht sind, so nimm alles dasjenige was gerieben aussiehet ab; lege sie hernach in guter Ordnung in die Anrichtungs-Schüssel, und giesse eine Weinsuppe über, die auf selbige Art gekocht wird, als die Sauce zu dem Rosin-Pudding. Dieselbe kann auch erst in die Schüssel gegossen, und nachgehends die Eyer aufgelegt werden; will man Corinten in die Sauce haben, so koche sie erstlich in Wasser, bis sie gut gequollen sind.
Verlohrne Eyer auf der Schüssel.
Beschmiere eine Schüssel recht gut mit Butter, und schlage so viel Eyer als nöthig ist, das eine neben das andere, darauf; die Schüssel setze auf das Feuer und laß sie so lange stehen bis die Eyer steif werden, alsdenn nimm die Schüssel von dem Feuer, und giesse eine solche Anjovis-Sauce über die Eyer, als unter den Fisch-Saucen beschrieben stehet.
Verlohrne Eyer mit Krebse.
Nimm Krebs-Schwäntze, Murcheln oder Champignons, und verwellte Kron-Artischocks Rüben; schneide dieses alles mit einander in nette Striemel, und mache davon ein feines Ragout auf folgende Art: laß ein wenig Butter und Mehl in einer Castrull gut zusammen schmoren, hernach giesse eine Kelle voll Fleischbrühe oder Wasser dazu, rühre es um und laß es kochen; wenn diese Sauce eben wird, so schütte
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 409. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/418&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
