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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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wie eine kleine Lade aus, worin man einige Arten von Eingemachtes füllet, entweder eingemachte Beeren oder das inwendige von Pomeranzen. Nachher lege auf jedes den kleinen ausgeschnittenen Deckel wieder auf, so daß es sich gut zusammen passet; darauf schlage 6 Eyer mit einer kleinen Hand voll Weitzenmehl, tunke das Brod darein, wälze es Hernach in vermengt gerieben Brod und Zucker, und laß es auf beyden Seiten mit zureichlicher Butter in einer Pfannkuchen-Pfanne backen.
Munken von saurer Sahne.
Nimm zu einviertel Pott saurer Sahne 5 Eyer, das Weisse davon schlage zu einem steifen Schaum, aber das Gelbe von den Eyern und die Sahne schlage mit so viel Mehl, daß es zusammen hält; ferner nimm auch Zucker, Caneel, Cardemom, und zuletzt rühre das Weisse ganz eben hinein. Darauf backe es, wie andere Munken, mit Butter in einer Pfannkuchen-Pfanne; beobachte aber, daß der Teig nicht lange stehet, nachdem das Weisse eingerührt ist, sondern backe ihn sogleich. Derowegen ist das beste, 2 Pfannen zugleich zu gebrauchen.
Omelete de Jambon.
Vom geräucherten oder in Salz gelegenen frisch gekochten Schinken nimm nur das magere, und hacke es recht fein, schlage 10 Eyer mit 4 Löffel voll Fleischbrühe oder Wasser, ein wenig gerieben Muscat, imgleichen Pfeffer und gehackte Petersilie; hierin lege eine gute Handvoll von dem gehackten Schinken, rühre es gut um, und backe es hernach mir vieler Butter auf der einen Seite in einer Pfannkuchen-Pfanne, unter dem backen hebe es rund umher auf, damit das dünne, so oben stehet, unterlaufen könne, auch schütte es zum öftern mit der Pfanne um, damit der Kuchen nicht verbrennt. Sobald es oben auf getrocknet ist, so stülpe ihn in die Anrichtungsschüssel mit der gebackten Seite oben, und garnire es hernach von selbigem gehackten Schinken mit einem Rand, lege es in guter Ordnung, entweder in Ringe oder eckigt, und gieb es nachher warm auf den Tisch.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 370. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/379&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
