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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Reismehl-Kuchen.
Koche dreyviertel Pott süsse Milch auf, und lege darin ein Stück Caneel, einen kleinen Löffel voll geschmolzene Butter, und Zucker nach Belieben; nachher rühre gutes Reismehl darin und laß es kochen, bis es wie ein ordentlicher Mehlbrey wird; darauf laß es kalt werden, und alsdenn vermenge es mit 8 Stück gebrühte bittere Mandeln (so auf der Reibe gerieben sind), etwas geriebene Citronschaalen und von 6 Eyern das Gelbe; dieses rühre gut zusammen; das Weisse von den Eyern schlage zu Schaum und rühre es langsam dazu, nachher giesse es in eine bestrichene Form, und laß sie alsdenn backen.
Amedoms- oder Stärke-Kuchen.
Schlage von 6 Eyern das Weisse zu Schaum, hernach die 6 Gelben eins nach dem andern unter beständigen Rühren, dazu, damit es beständig wie ein Schaum stehet; halte alsdenn 16 Loth feinen Zucker bereit, welcher gestoßen und durch ein Florsieb gesichtet ist. Auf selbige Art bereite auch 12 Loth feinen Amedom oder Stärke, den Zucker schlage zuerst in die Eyer, und wenn er gut eingerühret ist, so thue die Stärke mit einem Löffel hinein, wie auch das Gelbe von einer abgeriebenen Citronschaale; halte alsdenn eine mit geklärter Butter bestrichene Form bereit, die so groß seyn muß, daß sie nur halb voll wird, wenn es eingegossen wird; nachher setze den Kuchen in einen ordentlichen heissen Ofen, und wenn er anfängt über die Form zu gehen, wie auch gut braun zu werden, so ist er fertig.
Einen krausen Nudel-Kuchen.
Zu einem Ey nimm 2 Löffel voll süsse Milch, mache davon mit gut Waitzenmehl einen festen Teig und rolle ihn so dünne aus, wie er nur werden kann; schneide ihn hernach in 2 Theile und rolle jeden Theil vor sich selbst, mehle aber erst ganz gut, damit er nicht zusammen klebt, und hernach schneide ihn wie Kohlsallat; wenn die Nudeln geschnitten sind, so koche sie in geklarte Butter ganz gelbbraun, und lege sie hernach
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 361. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/370&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
