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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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und laß es langsam in dem Ofen oder auf dem Feuerheerd, mit Feuer oben und unten, backen.
Süsser Käse-Kuchen.
Man nimmt süssen Käse, reibet ihn auf einer Reibe, und nimmt davon dreyviertel Pfund, ein viertel Pott süsse Milch, 8 Loth gestossene Weitzen-Zwieback, oder alt Weisbrod, welches durch den Durchschlag gesiebet ist; ferner gestossenen Caneel, Cardemom und Zucker nach Geschmack, 2 gute Löffel voll geschmolzene Butter, und rühre es zusammen; nachher schlage 8 Eyer recht gut, und giesse sie dazu; beschmiere eine Kuchenform mit geschmolzene Butter, giesse den Teig darein, und laß ihn backen. Von diesem Teige kann man auch Munken backen, in Munkpfannen im Ofen, oder mit Feuer oben und unten.
Mandel-Torte.
Zu 1 Pfund süsse Mandeln nimm 4 Loth bittere. Die Mandeln reinige auf die Art: Schütte selbige in ein Gefäß, und giesse kochend Wasser darüber, laß sie etwas damit stehen, bis die Schaale sich löset, alsdann nimm sie aus dem Wasser, ziehe die Schaale ab und wirf sie in reines Wasser; nachher schütte sie auf einen reinen Tuch, und reibe sie nachgehends auf einer Reibe; das kleine, so nicht kann gerieben werden, stosse in einem Mörser mit einigen Tropfen Wasser. Darauf nimm zu 1 Pfund Mandeln 1 Pfund Zucker, der erstlich gerieben und am Feuer getrocknet ist, 20 Eyer, von denen das Weisse in einer Schaale und das Gelbe in einer andern Schaale geschlagen wird; alsdenn fange an in beiden Schaalen mit einem Quast zugleich zu schlagen, und sobald das Weisse in die Höhe wie Schnee-Moos stehet, so giesse es zu das Gelbe, rühre es aber gut umher; schütte alsdann den Zucker dazu, und schlage es eine Stunde unaufhörend nach einer Seite zu; indessen so schadet es auch nicht, falls es etwas länger oder weniger geschlagen wird. Wenn es nun so weit fertig, um in den Ofen zu setzen, so nimm die Mandeln, und thue sie nach gerade hinein,
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 346. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/355&oldid=- (Version vom 23.11.2018)
