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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Creme-Füllung.
Setze dreyviertel Pott Milch auf daß Feuer, mit ein klein Stück Canneel, Citronschaale, und Zucker nach Belieben; wenn sie aufkocht, so rühre sie mit 10 gelben von Eyer und ein wenig Mehl ab, schlage es alsdenn, gut währendem kochen, damit es nicht käst: Wenn die Creme gut dick geworden ist, so nimm es von dem Feuer und lege ein Stück Butter so groß wie ein Endten Ey, woraus das Salz gut gewaschen ist, darin, und rühre es bis die Butter geschmolzen ist und laß es nachher kalt werden, alsdann nimm den Caneel und die Citronschaalen heraus. Wenn diese Füllung gebraucht wird, so lege keinen Deckel auf, sondern mache nur einen doppelten Teig auf den Rand, und ziere es in der Stelle mit eingemachten Striemeln von Pommeranzschaalen oder Sicade aus; nachgehends backe es in dem Ofen, wie eine andere Torte.
Creme-Füllung auf eine andere Art.
Den Tortenteig schneide so groß wie die Schüssel ist, und lege von selbigem Teig einen schmalen Rand rund umher, welcher erst im Ofen, zugleich mit kleine dreyeckigte dünne ausgerollte Schnitte von selbigem Teig gebacken wird; mittler Zeit koche einen steifen Aepfelmus mit Zucker, wie auch einen solchen Creme, wie in den nächstvorhergehenden beschrieben steht, doch ohne Butter: Wenn jede Sorte kalt geworden und der Tortenteig gebacken ist, so lege erst den Aepfelmus ein, welcher bis an den Rand ausgebreitet wird, und hernach die Creme oben auf; nachgehends lege die dreyeckigten Schnitte ganz nett rund umher auf, so, daß sie bis an den Rand schliessen, so ist sie fertig und kann angerichtet werden. Diese Torte kann auch in der Mitten mit eingemachten Pommeranzschaalen ausgezieret werden.
Mehrere Arten von Gebacknes.
Tourtelets.
Rolle den Tortenteig etwas dicker als einen Gulden aus, und mache so viele runde Stücken, als dazu nöthig sind, mit einer runden Form, oder einem kleinen Weinglase: Die
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 342. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/351&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
