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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Blut-Pudding.
Zu ein halb Stoop oder dreyviertel Pott Blut nimm anderthalb viertel Pott schwaches Bier, 4 Eyer, ein wenig Nelken, Pfeffer, Ingver, ein wenig gehackte Zwiebel, Salz, 4 Löffel voll geschmolzene Butter, ein wenig Timian und Majoran; schlage dieses mit so viel Rockenmehl, bis es ringelt, wenn der Quast in die Höhe gehalten wird, und nimm hernach so viel fein geschnitten Nierentalg dazu, als er fett seyn soll. Diese Vermengung giesse in eine gut beschmierte Puddings-Form, und setze sie hernach in einen kochenden Wasser-Grapen, doch daß das Wasser nur halb an die Form reicht, darauf kein Deckel liegen muß, aber wol auf dem Grapen; laß es 2 gute Stunden auf gelindem Feuer kochen. Wenn er angerichtet wird, stülpe ihn in die Schüssel, und giesse geschmolzene Butter darüber.
Ein Pudding von Kalbs-Füssen.
Wenn die Haare von 4 Kalbsfüssen abgebrühet sind, so koche dieselben in ein wenig Wasser mit Butter weich, hernach schneide die Füsse in kleine Stücken, und nimm alle Knochen heraus; alsdenn nimm 18 Loth gestossene Weitzen-Zwieback, und giesse ein halbviertel Pott geschmolzene Butter darauf, rühre es gut um, und wenn die Butter in das Brod gezogen ist, so lege die klein geschnittenen Kalbs-Füsse, eine Handvoll gebrühte Mandeln, eben so viel gut gereinigte und gewaschene Corinten, etwas klein geschnittene Citronschaalen, ein wenig Salz und ein klein wenig Muscatenblumen darein; dieses rühre mit einer Theetasse voll süsse Milch gut durch, nachher schlage 8 Eyer recht gut und rühre sie dazu. Diesen Teig fülle alsdenn in eine mit rohe Butter beschmierte und mit Mehl bestreuete Serviette, binde es fest mit Segelgarn zu, und lege den Pudding in einen kochenden Wassergrapen, welches vorher gesalzen ist; laß ihn 3 Stunden darin zugedeckt kochen. Wenn er angerichtet wird, so mache eine Sauce von Wasser, ein wenig Citronsaft, Wein und Zucker dazu, rühre sie mit Gelb von Eyern ab, und fülle sie darüber.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 337. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/346&oldid=- (Version vom 24.7.2016)
