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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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lege ein Stück Butter in eine Castrolle und laß sie mit ein wenig Mehl schmoren, giesse alsdenn Fleischbrühe darauf und laß es kochen; hierin lege ferner die Krebsschwänze und Scheeren, Morcheln, die verwellt, gereiniget und in ein wenig Butter geschmort sind, etwas Muscatenblum, Pfeffer, Salz und die Krebsbutter, und laß dieses ein wenig zusammen kochen: Wenn der Pudding angerichtet wird, so fülle diese Sauce über. Hat man keine Fleischbrühe, so kan süsse Milch genommen werden und alsdenn thut man ein wenig Zucker darin, aber doch nicht so viel, daß es süß davon schmeckt.
Fisch-Pudding.
Nimm einen Hecht von 2 Pfund, reinige alles Fleisch von den Gräten, und hernach koche den Kopf, die Gräten und die Haut in kurzer Sauce. Darauf nimm zwey kleine Hummer, und mache von den Schaalen rothe Butter; alsdenn hacke das Hummer- und Hecht-Fleisch sehr fein mit 30 Stück frische Austern, und stosse es hernach mit einer hölzern Keule, daß es klein wird; verwelle auch 2 Hände voll Murcheln, drücke das Wasser aus denselben gut, brate sie in Butter und hacke sie hernach fein; erweiche 7 Loth gerieben Brod in ein halbviertel Pott von der Brühe, in welcher die Fisch-Gräten gekocht sind, nachher vermenge in dieses erweichte Brod den zerstossenen Fisch, die gehackten Murcheln, ein Viertelpfund geschmolzne Butter und 8 Eyer, reibe auch eine halbe Muscat dazu, ein wenig Pfeffer und Salz nach Belieben, und rühre alles mit einander gut zusammen; darauf schmiere eine kleine Castrull, oder eine Form, mit rohe Butter aus, schütte die Vermengung darein, und laß es in dem Ofen backen, bis es gelbbraun wird. Mittlerzeit mache die Sauce auf folgende Art dazu: Laß die rothe Butter mit ein wenig Weitzenmehl schmoren, hernach giesse Fleischbrühe darauf, oder wenn man selbige nicht hat, so nimm von der Brühe, darin die Fischgräten gekocht sind, auch nimm dazu ein wenig Muscatenblumen und Pfeffer. Wenn der Pudding gebacken ist, lege ihn in diese Sauce, und laß
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 335. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/344&oldid=- (Version vom 24.7.2016)
