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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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daß es süß schmeckt, und ein wenig gerieben Muscat; nachher rühre es mit 3 bis 4 gelben von Eyer ab, daß die Sauce eben wird; darauf fülle etwas über den Pudding, und das übrige giesse in eine Saucenschaale.
Krebs-Pudding.
Nimm ein Schock Krebse, und reinige sie auf die Art: Erstlich spüle sie, nachher schneide sie dicht an dem Rand, so auf der äussersten Schaale sitzet, ab, damit die Unreinigkeiten ausgehen; darauf stosse die Krebse roh ganz fein, giesse dreyviertel Pott süsse Milch darüber, und rühre es gut um; hernach reibe sie durch einen Durchschlag, daß alles Nasse gut durchgehet, und so durch einen Haartuch, drücke es gut durch, damit alles dicke, so viel wie möglich, mit folget und durch den Sieb gehet; darauf nimm einen mittelmäßigen Hummer, reinige alles Fleisch so im Schwanz und Scheeren sitzet, aus, hacke dasselbe recht fein und stosse es mit einer hölzernen Keule. Hat man keine Hummern, so nimmt man 20 grosse verwellte Krebse in der Stelle, die auf selbige Art gereiniget werden, nemlich, das Fleisch aus den Scheeren und Schwänzen; darauf mache in das Durchgeseihete 20 Loth fein gerieben Waitzenzwieback oder ander trockenes Weisbrod, ein wenig Muscatenblum, ein wenig gestossenen Zucker und das gestossene Krebs- oder Hummer-Fleisch: Von den Schalen, so in dem Durchschlag geblieben sind, mache Krebsbutter, giesse selbige in ein viertel Pottmaaß, aber nimm in Acht, daß kein Wasser mit hinein kommt; mache so viel andere Butter dazu, daß der viertel Pott voll wird, alsdann giesse es in die Vermengung, wie auch 10 Stück gut zerschlagene Eyer und etwas fein Salz; arbeite es gut zusammen, daß keine Klösse in dem Fleisch zu sehen sind; bestreiche eine Serviette mit rohe Butter, lege sie in ein tiefes Gefäß und giesse die Vermengung darin, binde es fest mit Segelgarn zu und lege es in kochend Wasser, welches ein wenig gesalzen ist, laß es 2 Stunden kochen, und mache währender Zeit folgende Sauce: Verwelle und reinige 40 Krebse und mache von den Schaalen rothe Butter,
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 334. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/343&oldid=- (Version vom 24.7.2016)
