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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Heerd, daß er steif wird, unterdessen mache folgende Sauce dazu: Koche einige zerschnittene Wurzeln in anderthalb viertel Pott süsse Milch, bis diese einen Geschmack davon bekommt, und alsdenn seihe die Wurzeln ab; darauf lege etwas Butter und ein wenig Mehl in eine Pfanne, und wenn es zusammen geschmort hat, so giesse von der abgeseiheten Milch dazu, laß es damit kochen bis es so dicke wie eine ordentliche Sauce wird. Wenn alsdenn der Pudding aus der Serviette genommen und auf die Schüssel gelegt ist, so fülle diese Sauce über.
Kohl-Pudding.
Mache erstlich eine Farce von Fisch oder Fleisch, hernach schneide weissen Kohl in Klüften, laß ihn etwas mehr als halb gahr in Wasser kochen mit ein gut Stück Butter, Pfeffer, Muscatenblum und Salz. Nachdem lege ihn in den Durchschlag, daß das Wasser gut ablaufen kann; darauf nimm mit einem Löffel einige Klümpfe von der gemachten Farce und lege dieselben in die Kohlbrühe zum kochen, welche nachher in kleine Stücken geschnitten werden. Nachgehends verwelle Mocheln, drücke das Wasser aus und schmore sie in ein wenig Butter auf dem Feuer; tunke eine Serviette in warmes Wasser und lege sie in eine tiefe Schaale; alsdenn klopfe etwas von der rohen Farce dünne aus, und lege es auf die nasse Serviette und über dieses lagenweis von dem verwellten Kohl, (woraus die dicken Stengel genommen sind) Murcheln, einige kleine Stücken Butter, die klein geschnittenen Fricadellen, ein wenig Muscatenblum und Salz. Wenn der Pudding nun so groß ist als man ihm haben will, so klopfe wieder rohe Farce aus und lege es über, siehe aber genau nach, daß die Farce alles mit einander gut bedeckt; alsdenn binde die Serviette mit Segelgarn fest zu, und lege es gleich in kochend Wasser, welches etwas gesalzen ist, das Wasser muß aber über stehen, und wenn er 2 Stunden unter einem Deckel gekocht hat, so ist er fertig; halte alsdenn die nächstfolgende Sauce in Bereitschaft: Nimm ein Stück Butter, laß sie mit ein wenig Waitzenmehl in einer Castroll schmoren,
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 332. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/341&oldid=- (Version vom 24.7.2016)
