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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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ausgewrungenen Saft dazu, wie auch 3 Hände voll gut Weitzenmehl, die Hälfte von einer geriebenen Muscat, etwas geriebene Citronschaale, den Saft von anderthalb Citronen, ein wenig Salz und 8 Loth geriebenen Zucker; dieses alles schlage gut zusammen, und giesse nachher die etwas warme Milch hinzu. Wenn dies zusammen gerührt ist, so bestreue eine Serviette recht dick mit Mehl, und fülle den Teig darin, die Serviette binde geschwinde mit Segelgarn stark zu, und lege sie gleich in einen Grapen mit kochend Wasser. Wenn dieses eine Stunde zugedeckt gekocht hat, so nimm den Pudding heraus, lege ihn in einen Durchschlag, den man in einer Schaale auf eine warme Stelle setzet. Währender Zeit mache eine Sauce auf folgende Art dazu: Schmore ein wenig Butter und Mehl zusammen, giesse etwas von den Spinat-Saft, so in den Pudding gegossen ward, dazu, und laß es unter beständigem rühren kochen, nachher thue mehr Butter und ein wenig Zucker hinein. Den Pudding stülpe aus der Serviette in die Anrichtungsschüssel, und die Sauce fülle darüber.
Gelbe Wurzeln-Pudding.
Man nehme anderthalb viertel Pott süsse Milch und zwey Löffel voll geriebenen Zucker, koche sie auf und rühre so viel Weitzenmehl darin, als möglich ist, arbeite es recht durch, so wie es auf dem Feuer steht, bis es sich von der Pfanne löset, alsdenn hebe es vom Feuer, lege ein Stück Butter, als 2 Hüner-Eyer groß, dazu, und rühre es, bis sie geschmolzen ist; nachher nimm ein Viertelpfund roh geriebene gelbe Wurzeln, schlage 8 Eyer dazu, imgleichen 12 Loth gerieben Brod, auch ein wenig Salz; schütte alles dieses zu dem obigen, und rühre es zusammen. Darauf beschmiere einen Tuch mit rohe Butter, fülle die Vermengung darin, binde es gut mit Segelgarn zu, lege ihn in kochend Wasser, und laß ihn 2 Stunden zugedeckt kochen. Etwas vorher, wenn es angerichtet werden soll, lege den Pudding mit der Serviette in den Durchschlag und setze ihn auf dem
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 331. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/340&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
