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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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ist, lege den gehackten Mark dazu, nebst ein Löffel voll gestossenem Zucker, eine kleine Hand voll gestossenen Cardemom und Muscatenblum, ein wenig fein Salz; schlage 6 Eyer dazu und rühre es gut zusammen. Darauf setze Wasser mit ein wenig Salz auf das Feuer, wenn es aufkocht, so bestreiche ein Tuch oder eine Serviette, streue ein wenig Waitzenmehl darauf, fülle die oben stehende Vermengung darin, binde es mit Segelgarn recht fest zu, lege es alsdenn in das kochende Wasser, und laß es 2 Stunden zugedeckt kochen; siehe aber genau nach, daß das Wasser nicht abkocht, wenn es aber geschehen sollte, so giesse gleich wieder zu. Es muß aber dabey beobachtet werden, daß dieser Pudding, wie auch alle andere währendem kochen, zuweilen müssen umgewandt werden, damit sie durch und durch gut gahr werden. Die Sauce zu diesem Pudding macht man von Franzwein, Wasser und Zucker, und rühret sie mit gelben von Eyer und eine kleine Hand voll Waitzenmehl ab.
Mehl-Pudding.
Zu 7 zerschlagenen Eyern schütte 7 Löffel voll gutes Waitzenmehl, ein halb viertel Pfund geschmolzene Butter, etwas geriebene Muscat und Salz. Alles dies schlage erst gut zusammen, nachgehends giesse dazu dreyviertel Pott süsse Milch, aber nur nach und nach ein wenig, damit es nicht klümpfigt wird. Wenn denn alles gut zusammen gerührt ist, so bestreue eine Serviette gut mit Mehl, lege die Vermengung darin, binde es mit Segelgarn zu und lege es in einen Grapen, worin kochend Wasser mit ein wenig Salz ist; laß es drey Stunden kochen, und wenn der Pudding angerichtet wird, so giesse eine Sauce über, die auf folgende Art gemacht ist: Man rühret ein wenig Butter und Mehl zusammen und giesset nachgehends etwas Wasser oder süsse Milch dazu, welches man ein wenig zusammen kochen läßt; darauf nimmt man mehr Butter dazu, rühret es aber gut, damit es nicht käset, bis alle Butter geschmolzen ist.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 329. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/338&oldid=- (Version vom 24.7.2016)
