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	Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen

Allerhand Arten von Saucen die unter das Fleisch gebraucht werden.

Capris Sauce zu frischem Ochsen-Fleisch oder Bruststück.

Nimm ein Stück Butter, laß es in einer Pfanne gelbbraun werden, thue dazu einen Löffelvoll Waitzen Mehl, und wenn dieses braun wird, so giesse Fleischsuppe dazu; hernach nimm eine gute Handvoll verwellte Murcheln, 2 Löffel voll Capris, 3 Anjovis und eine kleine Zwiebel; dieses hacke zusammen fein, schütte es in die Sauce und laß es kochen, bis es wie eine dünne Grütze wird.

Senf Sauce zu einer gebratenen Gans.

Hierzu nimm gebraten Gänsefett, giesse dazu Pontac, ein wenig Zucker, etwas Wasser, gerieben Brod und Salz, koche dieses bis es eben wird, mache alsdann nach belieben Senf darinn und laß es etwas zusammen kochen, so ist die Sauce fertig.

Senf Sauce zu einem Stück frisch Ochsenfleisch, oder `Cottelettes`.

Koche in Fleisch-Suppe eine kleine fein gehackte Zwiebel, fein geschnitten Petersilienkraut, gerieben Brod und ein Stück Butter, bis es eben wird; hierin lege aber nicht mehr Senf, als daß es nur zu sehen ist und einen Geschmack bekommt. Wenn nun der Senf warm geworden, so nimm ihn sogleich vom Feuer, und fülle ihn unter das Fleisch, wenn es angerichtet wird. Hierzu muß recht gut gemalter Senf genommen werden.

Oliven-Sauce zu frisch Ochsen- Lamm oder Kalb-Fleisch in salzem Wasser gekocht.

Koche 4 Anjovis in ein wenig Wasser, und wenn sie ganz zergangen sind, so siebe die Brühe davon. Nimm nachher ein Stück Butter mit etwas Weitzenmehl, braune es

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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 192. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/201&oldid=- (Version vom 31.7.2018)