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	Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen

sind, so schneide selbige von einander, lege sie auf ein Tuch zu trocknen, und mache es nachgehends auf selbige Art, wie mit den Scheiben vom Kalbs-Kopf. Will man aber, daß es ein Ansehen haben soll, so müssen sie in gereinigter Butter gekocht werden. Beym Anrichten garnire es mit in Butter gebratenem Petersilien-Kraut aus. Dieses Gericht schmeckt besser warm als kalt.

Einen Kalbs-Kopf als gepreßt zu recht zu machen.

Wenn der Kalbs-Kopf im Wasser gelegen hat, daß alles Blut gut ausgezogen ist, so koche ihn, bis die Haare sich lösen, alsdenn schabe ihn recht rein, und lasse ihn etwas in kaltem Wasser liegen; koche ihn nachher in gesalzenem Wasser vollkommen mürbe, und schneide alsdenn alles Fleisch mit der Schwarte in kleine Stücken ab; allein das Talg schabe weg. Habe gereinigte Mandeln in Bereitschaft, wie auch geschälte Pistagen, gekochte Limon-Scheiben, alles mit einander in Striemeln zerschnitten, wie auch Corinten: dieses lege schichtweise in eine tiefe Schüssel mit etwas Muscaten-Blumen, Nelken und Pfeffer. Wenn dieses alles eingelegt ist, alsdenn nimm ein wenig von der Brühe, worin der Kopf gekocht worden, und giesse so viel darauf, daß es kaum überstehet; setze solches auf ein Feuer-Faß, damit es ein wenig zusammenstobet; hernach nimm es vom Feuer, und laß es in der Schüssel stehen, bis es kalt wird, und wenn man es denn brauchen will, so schneide es in Scheiben, und geniesse es kalt mit Eßig.

Ein gefüllter Kalbs-Kopf.

Wenn die Haare von dem Kalbs-Kopf und Füssen abgekocht sind, so reinige alles zusammen recht gut, und spüle es in Wasser nach; nachgehends schneide, ehe es recht kalt wird, die Schwarte ab, so, daß die Ohren und Nase

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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 98. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/107&oldid=- (Version vom 31.7.2018)