MKL1888:Dämpfen

Meyers Konversations-Lexikon
4. Auflage

Seite mit dem Stichwort „Dämpfen“ in Meyers Konversations-Lexikon

Band 4 (1886), Seite 446–447

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Dampfdruckregulatoren

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Dampfentwässerungsapparate

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Empfohlene Zitierweise
Dämpfen. In: Meyers Konversations-Lexikon. 4. Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig 1885–1890, Band 4, Seite 446–447. Digitale Ausgabe in Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/wiki/MKL1888:D%C3%A4mpfen (Version vom 20.11.2022)

[446] Dämpfen, die Behandlung mit Wasserdampf, kommt in verschiedenen Industriezweigen zur Anwendung und wird meist in der Weise ausgeführt, daß man die zu dämpfenden Gegenstände (Spinnfasern, Garne, Gewebe, Holz etc.) in Kasten bringt und Dampf zuleitet. [447] – In der Kochkunst heißt d. (schmoren, dünsten, franz. dauber, étuver) diejenige Zubereitungsart des Fleisches (besonders des Rindfleisches), bei welcher man dasselbe im verschlossenen Gefäß unter Hinzuthat von Butter oder Fett und Bouillon im eignen Dampf gar werden läßt.