Feinschmeckergericht von jungen Bohnen
[388_a] Feinschmeckergericht von jungen Bohnen. Die
ersten jungen, ganz zarten Prinzeßbohnen verdienen es ihres
trefflichen Wohlgeschmacks wegen auf besonders gute Weise
zubereitet zu werden, wie es das folgende Rezept lehrt.
In dieser Herstellung geben sie einen feinen Gang zum
Schluß eines Mittagessens, bei dem das Gemüse ohne
Fleischbeilage gereicht werden kann. Man wäscht die vorgerichteten
Bohnen schnell ab, legt sie 4 Minuten in kochendes
Salzwasser und läßt sie danach gut abtropfen. Für
jeden Suppenteller solcher Bohnen giebt man 55 g Butter,
wenig Pfeffer, etwas Salz und eine Prise Zucker, sowie
eine große Messerspitze Liebigs Fleischextrakt und ½ Löffel
kochend Wasser in eine Kasserolle, schüttet die Bohnen hinein
und dünstet sie etwa 30 bis 35 Minuten. Sie müssen ohne
Brühe sein, werden gleich angerichtet, sowie man einige Löffel
dicke süße Sahne, in der man mehrere Eigelb und ganz wenig
geriebene Muskatnuß verquirlt hat, mit den Bohnen heiß
gerührt hat. Sie dürfen danach nicht wieder kochen. He.