Zedler:Pastete von Halbfischen

 

Pastete von Halbfischen. Diese werden gefüllet, und fast auch wie eine Pastete zugerichtet, auf folgende Art: Wenn die Halbfische abgesotten sind, so thut alle Gräten davon, auf daß solche stückweise wie gepflückte Hechte werden. Darnach nehmet nicht gar die Hälfte darvon, schneidet es mit einem Schneidemesser gantz klein, und thuts in eine irdene Schüssel, weichet Semmel in Milch, drücket solche wieder aus, und leget sie in die Schüssel. Ferner schlaget acht Eyerdotter drein, schüttet Muscatenblumen, ein wenig Safran, Saltz und süssen Rahm darzu, rühret es wohl durch einander, mischet auch gehackte Petersilie drunter. Nunmehro machet einen Krantz von Teig auf eine Schüssel, darinnen die Halbfische sollen angerichtet werden, und beschmieret sie mit Butter; setzet eine Casserole mit Butter aufs Feuer, thut die ausgepflückten Halbfische drein, und lasset sie ein wenig paßiren; es muß auch eine gantze Zwiebel nebst ein wenig Muscatenblüten hinein geleget werden. Hierauf setzet es bey Seite, und lasset ein Stück Butter zergehen, welches ihr auch in das Abgerührte lauffen lassen und alles wohl durch einander rühren sollet. Hierauf güsset die Hälfte in diejenige Schüssel, darauf der Rand ist gemachet worden, thut die abpaßirten Halbfische hinein, streuet klein geschnittene Citronenscheller drauf, zühet die andere Hälfte vollends drüber, leget oben Butter drauf, beschmieret es mit geriebener Semmel, setzet es in Backofen, damit es backe, so wird es als eine Pastete. Beym Auftragen muß es recht warm auf die Tafel gegeben werden.