Zedler:Krebs-Nudeln

 

Krebs-Nudeln machet man also: Siedet die Krebse ab, brechet sie aus, und schneidet das Fleisch länglicht wie Nudeln; darnach machet einen Nudel-Teig, von Mehl, ein paar Eyern, und ein wenig Butter, würcket einen rechten festen Teig, und wältzet ihn darnach ziemlich dünne aus, schneidet ihm alsdenn mit einem Messer oder Back-Rädgen zu Nudeln, backet diese in einer Pfanne mit heissen Schmaltz heraus; verfertiget nun auf eine Schüssel, darauf ihr sie anrichten wollet, einen Crantz mit Butter an, und leget erst eine Lage Nudeln darein, nach diesen aber eine Lage Krebse, und fahret damit wechsels-weise fort, so lange bis nichts mehr vorhanden. Zuletzt giesset Krebs-Butter darauf, streuet geriebene Semmel hinein, lasset eine Kanne guten dicken Rahm sieden, und giesset solchen auch darüber, setzet sie in den Back-Ofen, darinne sie backen müssen. Sollen sie endlich zu Tische getragen werden, so garniret sie nach euren Gefallen. Oder die Krebse und Nudeln machet zurechte wie vorige, nur daß ihr die Nudeln erst backet, wenn sie geschnitten sind, leget sie alsdenn ein in die Schüssel auf vorhergehende Art, und vermischet sie mit geschnittenen Pistacien, giesset Krebs-Butter und Rahm darauf, richtet sie hernach, wenn sie gebacken sind, an, und lasset sie auftragen.