MKL1888:Roulade

Meyers Konversations-Lexikon
4. Auflage

Seite mit dem Stichwort „Roulade“ in Meyers Konversations-Lexikon

Band 13 (1889), Seite 1011

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Rouille

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Roulanz

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Wikipedia: Roulade

Wiktionary: Roulade

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Empfohlene Zitierweise
Roulade. In: Meyers Konversations-Lexikon. 4. Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig 1885–1890, Band 13, Seite 1011. Digitale Ausgabe in Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/wiki/MKL1888:Roulade (Version vom 08.04.2023)

[1011] Roulade (franz., spr. ru-), in Gesangstücken eine Passage oder ein rollender Lauf, gewöhnlich auf einer Silbe; in der Kochkunst ein Gericht aus Fleisch, Geflügel oder Fisch, die vom Knochen losgelöst, zusammengerollt und mit gewürzter Farce, Speck etc. gefüllt werden. Rouladen werden warm mit pikanter Sauce oder kalt, häufig dann in Aspik, genossen.