MKL1888:Ranzig

Meyers Konversations-Lexikon
4. Auflage

Seite mit dem Stichwort „Ranzig“ in Meyers Konversations-Lexikon

Band 13 (1889), Seite 577

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Ranzen

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Ranzion

Mehr zum Thema bei

Wikipedia: Ranzig (Fett)

Wiktionary: ranzig

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Ranzig. In: Meyers Konversations-Lexikon. 4. Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig 1885–1890, Band 13, Seite 577. Digitale Ausgabe in Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/wiki/MKL1888:Ranzig (Version vom 19.09.2021)

[577] Ranzig, Bezeichnung des üblen Geruchs und Geschmacks, den die Fette nach kürzerer oder längerer Zeit annehmen. Unter dem Einfluß fäulnisfähiger pflanzlicher oder tierischer Stoffe zersetzen sich die Fette; es werden flüchtige Säuren gebildet, und diese verursachen deren Geruch und Geschmack. Je reiner die Fette sind, um so weniger leicht werden sie r. S. Fette.