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Rindszunge, Ragout von | 82 |
Rindszunge, Ragout von | 83 |
Ritter, sog. arme | 183 |
Roastbeef im Ofen | 74 |
am Spieß gebraten | 74 |
im Topf zu braten | 75 |
auf englische Art | 75 |
Rosenkohl (Brüsslerkohl) | 48 |
Rouladen, geschmorte Fleisch- | 85 |
Rüben, weiße, mit Hammelkeule | 54 |
Rührei | 185 |
Rümpfchen zu kochen | 135 |
S. | |
Sago zu reinigen | 20 |
Sahne-Creme | 208 |
Sahne-Creme | 212 |
Sahne, geschlagene | 45 |
Sahneschaum | 207 |
Salate. Im Allgemeinen | 229 |
Im Allgemeinen | 230 |
Blumenkohl-Salat | 235 |
Brunnenkresse | 234 |
Bohnensalat | 236 |
von Bohnen und Gurken | 236 |
von Bohnen und Kopfsalat | 236 |
Endivien-Salat | 237 |
von Sommer-Endivien oder Bindsalat | 237 |
Feld- oder Kornsalat | 237 |
von Gartenkresse | 235 |
Gurkensalat | 235 |
einzumachen | 329 |
von Gurken und Kartoffeln | 236 |
von Gurken und Kopfsalat | 236 |
Häringssalat | 232 |
Häringssalat | 233 |
Hechtsalat | 231 |
Hühnersalat | 230 |
Hummersalat mit Kaviarschnitten | 231 |
Kartoffelsalat | 234 |
von weißem Kohl | 236 |
Kopfsalat | 235 |
Polnischer Salat | 233 |
Porreesalat | 237 |
Rother Salat | 236 |
von übriggebliehenem Suppenfleisch | 233 |
von Salatböhnchen | 237 |
Sardellensalat | 231 |
Selleriesalat | 237 |
Spargelsalat | 235 |
Tomatoe-Salat | 237 |
Trüffelsalat | 233 |
Truthahnsalat | 230 |
Wintersalat, gemischter | 236 |
Salm, siehe Lachs. | |
Sardellenbutter | 15 |
Sardellenbutter | 143 |
Sardellenschnittchen | 142 |
Sardellen zum Butterbrod anzurichten | 14 |
mariniren wie Anchovis | 15 |
Saucen, warme. Im Allgemeinen | 238 |
Austernsauce | 239 |
zu Blumenkohl | 243 |
zu Braten | 73 |
Butter zu Fisch und Kartoffeln | 241 |
Dragonsauce zu Suppenfleisch | 242 |
Eiersauce mit Milch zu Salatböhnchen | 244 |
Fischsauce, sächsische | 241 |
Garnelen-Sauce zu verschiedenen Fischen | 241 |
von frischen Gurken | 240 |
Häringssauce | 240 |
Hechtsauce mit saurer Sahne | 240 |
Holländische Sauce | 240 |
Holsteinische oder Travemünder Sauce | 241 |
zu Kalbskopf | 243 |
Kapernsauce zu Lachs und Hecht | 239 |
Krautsauce, braune und weiße | 239 |
Krebssauce zu feinem Fisch | 241 |
Meerretigsauce, gekochte | 242 |
Petersiliensauce zu Suppenfleisch | 242 |
Rosinensauce, gekochtes Rindfleisch zu stoven | 242 |
Sardellensauce, weiße | 240 |
Sauerampfersauce zu Fisch und Suppenfleisch | 242 |
Senfsauce zu Fisch | 241 |
zu Fisch und Kartoffeln, auch über Eier | 241 |
zu Suppenfleisch | 242 |
Sirupsauce zu Salat und Fisch | 244 |
Spargelsauce | 243 |
Spargelsauce | 244 |
Specksauce zum Salat | 244 |
zu einem Suppenhuhn | 243 |
Tomaten (Tomatoes) | 239 |
Weinsauce, rothe mit Rosinen | 242 |
weiße, zu Ochsenzunge und Rindfleisch | 243 |
Zwiebelsauce, feine, zu jedem gekochten Fleisch passend, auch über Kartoffeln | 244 |
Saucen, kalte. | |
Borage zu Rindfleisch | 246 |
zu kalten Feldhühnern und Röllchen von Schweinefleisch in Gelée | 245 |
zu kaltem Fleisch | 246 |
Gewürzsenf zu verschiedenem Fleisch | 245 |
Häringssauce | 246 |
Kräuterbutter | 246 |
Mayonaise zu kaltem Fisch und Geflügel | 245 |
Meerrettigsauce, rohe, mit Sahne | 246 |
Remoulade-Sauce | 245 |
Sahnesauce zu Salat | 246 |
Salatsauce | 246 |
Saucen, Wein-, Milch- und Obstsaucen. | |
von frischen Aepfeln | 249 |
Catsup | 249 |
Himbeersaft | 248 |
von Johannisbeeren | 248 |
ungekochte von Johannisbeersaft | 248 |
von getrockneten oder frischen Kirschen | 248 |
Preißelbeersauce | 249 |
Punschsauce, kalte | 247 |
Sahnesauce mit Gelée oder Rothwein | 248 |
Schaumsauce, weiße | 247 |
Schaumsauce, rothe | 248 |
Tomatoe-Sauce | 249 |
Vanille-Sauce | 248 |
Wein, weißer und Zucker | 248 |
Weinsauce, rothe | 247 |
Weinsauce, weiße | 247 |
von frischen Zwetschen | 249 |
von Brühe eingemachter Zwetschen | 248 |
Saucissen, kleine | 354 |
Sauerampfer | 50 |
Sauerbraten | 77 |
beim Einschlachten | 360 |
ein halbes Jahr lang aufzubewahren | 360 |
wie Wild zubereitet | 78 |
Sauerkraut | 63 |
aufzuwärmen | 48 |
mit Hecht | 64 |
Savoyenkohl (Wirsing) | 57 |
Schaumbier | 349 |
Schaumgericht | 168 |
Schellfisch zu kochen | 139 |
mit Spargel gestovt | 139 |
Schellfischschwänze zu backen | 139 |
Schildkrötensuppe (Turtlesoup) | 146 |
Schildkrötenfleisch, Suppe von marinirtem | 148 |
Schinken, Beefsteak von | 105 |
ganz zu braten | 101 |
gebackener auf Mecklenburgische Art | 104 |
geräucherten zu kochen | 103 |
Reste mit Nudelteig | 172 |
Empfohlene Zitierweise:
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 398. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_398.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 398. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_398.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)