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Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte. | |
Rothebeete (Rothrüben) einmachen | 324 |
Samba | 329 |
Schalotten und Zwiebeln einzumachen | 323 |
Schlehen einzumachen | 336 |
Spargel in Schmelzbutter | 339 |
Stachelbeeren, reife, in Zucker | 312 |
unreife, als Dunstfrüchte | 312 |
in Gläsern einzumachen | 312 |
Stachelbeer-Marmelade | 312 |
Tomatoes (Liebes-Aepfel) | 322 |
einzumachen, auf andere Art | 322 |
frisch zu erhalten | 322 |
Tomatoe-Pickles oder in Essig eingemachte Tomatoes | 322 |
Weintrauben einzumachen | 323 |
zu trocknen | 337 |
Zwetschen in Blechbüchsen einzumachen | 329 |
als Dunstfrüchte | 329 |
in Zucker | 329 |
in Essig und Zucker | 331 |
ohne Schale einzumachen | 330 |
süß einzumachen | 330 |
Senf-Zwetschen | 331 |
ohne Steine mit Essig und Zucker einzumachen | 330 |
ohne Steine zu trocknen | 336 |
Zwetschen-Marmelade als Compote, sowie auch zum Ueberstreichen oder Füllen von Torten und kleinem Backwerk |
331 |
Zwiebeln einzumachen | 323 |
Einpökeln und Räuchern des Fleisches | 353 |
Eis, Bereitungsweise | 201 |
Apfelsinen-Eis | 202 |
Himbeer-Eis | 202 |
Vanille-Eis No. 1 | 201 |
No. 2 | 202 |
Ice-Cream | 202 |
Eiweiß zu schlagen | 18 |
Ente wilde | 117 |
Ente wilde | 149 |
zu braten | 114 |
auf französische Art | 114 |
in Gelée | 114 |
in Gelée | 198 |
wilde, Salmi von | 117 |
in brauner Sauce gedämpft | 114 |
in Wirsing | 57 |
mit Zwiebeln zu dämpfen | 114 |
Erbsen, gelbe getrocknete | 65 |
junge | 52 |
junge mit Hähnchen anzurichten | 52 |
Zucker-Erbsen | 53 |
Erdbeeren- und Apfelsinensaft, Schale von | 211 |
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen | 212 |
Escalopps | 93 |
mit Senfsauce | 81 |
Essig | 365 |
Johannisbeer-Essig | 366 |
Obst-Essig | 365 |
Zucker-Essig | 365 |
F. | |
Farce von Flußfisch | 12 |
von Kalbfleisch zu Suppen- und Ragoutklößchen | 12 |
Leber- | 12 |
von Mandeln | 13 |
von Rindfleisch | 12 |
von Rosinen | 13 |
von Semmel zum Füllen von Tauben oder Kalbsbrust | 12 |
Feldhühner zu braten | 116 |
Feldhühner, kalte mit Sauce | 116 |
Salmi von | 117 |
Fett, Ausschmelzen beim Einschlachten | 360 |
verschiedenes; wie zu verwenden | 1 |
Aufbewahren desselben | 3 |
Filets von Schweinefleisch | 106 |
Filetbraten auf englische Art | 76 |
Macaroni, Rührei und Schinken | 171 |
im Ofen | 75 |
Fische, Backen derselben | 125 |
Erkennungszeichen der Frische | 124 |
in welchen Monaten am besten | 125 |
Salzen und Kochen derselben | 125 |
Schlachten, Schuppen etc. | 124 |
Vorrichtung und Zubereitung | 124 |
Fischotter zu braten | 148 |
Fischreiher zu bereiten | 150 |
Fleischspeisen aller Art | 72 |
Begießen desselben | 72 |
Behandlung der Bratpfanne | 73 |
Erwärmen der Schüsseln | 73 |
Fliegenschränke | 73 |
Gewürze dazu | 72 |
Klopfen desselben | 72 |
Kochen desselben | 72 |
Regeln bei der Zubereitung | 72 |
Sauce | 73 |
Zeit zum Weichwerden | 72 |
Fleisch-Rouladen, geschmorte | 85 |
Fleurons | 122 |
Flundern (Flounders) zu backen | 146 |
Forrellen (Trout) | 126 |
blau zu kochen | 129 |
zu braten | 130 |
Fricadelle, gebratene von frischem Fleisch No. 1 | 84 |
No. 2 | 85 |
von gebratenem oder gekochtem Fleisch | 85 |
gestovte | 85 |
von gekochtem Kalbsfleisch in Schmalz auszubacken | 95 |
Fricassee von Hähnchen oder Tauben mit Krebsen: | |
Hammelfleisch-Fricassee | 97 |
feines Kalbfleisch-Fricassee | 90 |
mit Midderklößchen | 91 |
Kalbfleischfricassee mit Blumenkohl | 91 |
auf andere Art | 91 |
Kalbfleisch-Fricassee mit Krebsen | 91 |
Lamm-Fricassee mit Kapern und Sardellen | 97 |
weißes Zungen-Fricassee | 83 |
Froschschenkel zu braten | 148 |
Froschschenkel-Ragout | 148 |
Frucht-Gelée | 199 |
Fruchtsäfte, eingekochte, Getränk für Kranke | 351 |
G. | |
Gallertstoffe zu Gelées | 189 |
Gans, wilde | 149 |
Gänsebraten | 115 |
Gänsebrust zu räuchern | 364 |
Gänsefett zu bereiten, das sich lange frisch erhält | 21 |
Gänseleber-Pastete, Straßburger No. 1 | 118 |
No. 2 | 118 |
No. 3 | 119 |
Gans in Gelée | 198 |
Gänseklein auf Stettiner Art | 115 |
Gänseschwarz auf Westfälische Art | 115 |
Empfohlene Zitierweise:
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 392. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_392.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)
Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee: Georg Brumder’s Verlag, 1879, Seite 392. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_392.jpg&oldid=- (Version vom 1.8.2018)